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主料
豌豆粉：100g
辅料
浑源酥大豆：少许
黄瓜：半根
香菜：少许
香葱：少许
蒜：适量
具体步骤
第一步
锅里放入500克清水，大火烧制。
第二步
100克木薯生粉放入碗中。
第三步
加入100克清水。
第四步
用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
第五步
糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。
第六步
锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
第七步
开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
第八步
继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。
第九步
继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
第十步
取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。
第十一步
熬好的糊糊倒入容器里。
第十二步
准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。
第十三步
待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
第十四步
凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
第十五步
倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
第十六步
锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。
第十七步
倒入约2汤匙山西老陈醋。
第十八步
加入1/4茶匙食盐。
第十九步
淋入3～5滴芝麻香油。
第二十步
大火煮制1分钟，至汤汁烧开。
第二十一步
熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。
第二十二步
取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上
第二十三步
用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。
第二十四步
凉粉条摆放在盘子中。
第二十五步
黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上
第二十六步
加入适量的浑源酥大豆。
第二十七步
香菜切末，放在凉粉中间。
第二十八步
熬好的调味汁倒在凉粉盘里。
第二十九步
加入1匙自制辣椒酱。
第三十步
食用的时候搅拌均匀即可。
烹饪技巧
在制作凉粉时一定要不停搅动，不然会糊锅，就不能把凉粉做成型。
浑源凉粉是以土豆淀粉为原料的，制作方法如下：
1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）
5.倒出凉冷即成.
6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。
相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》，恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢。
为报隆恩，薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。
扩展资料：
浑源凉粉的历史文化
1500年前，北魏时期大同建都。浑源北岳恒山大兴土木修造了恒山庙群悬空古寺。云游道人李老道由钟南山而来，至恒山北岳庙修行。
一日，道人传耕授业于恒山东麓官道窝铺。时值中午，见一位老妇人怀抱七岁男童，拍胸顿哭。道人近前询问，老妇人说道：“孩子全身烫热，两日水米未进”。
道人试其额头定为署病，问妇人道：“家中可有食物”？妇人道：“前天午时剩糊半碗，今已稠不可喝”，李道人视之，面糊已成硬浆状，遂将浆状豆面糊用刀切成小条，又从酸菜瓮中盛出苦菜汤倒入，让孩童连吃带喝一并下肚，两刻过后，孩童烧退，道人惊喜。
李道人回至庙中，反复推研，孩童服豆糊、苦菜汤，即烧退暑去，妙在何处？遂翻阅《齐民要术》至卷九，饼法八十二章豚皮饼法制作，竟与农妇米糊十分相近，且有“十月亥日食饼，令人无病”之说。
道人大悟，后潜心研制，用包布将豆面裹后用恒山甜水井之水沥之，将其精髓沉于水下，浮水倒出，按豚皮饼法制粉得劲道爽口之食物，并配有苦菜酸水，搁葱花、蒜末、食盐、姜丝更加美味，既是美食又是去病泄火之良药。后道人将此法广泛传于民间。
参考资料来源：百度百科-浑源凉粉
主料：凉粉250g、黄瓜50g
辅料：蒜适量、辣椒适量、醋适量、大豆适量
具体做法如下：
1、凉粉洗净控干，小黄瓜洗净控干。
2、把凉粉从中间片开三层，再切成细条备用。
3、黄瓜切丝后放在切好的凉粉上。
4、撒入少许酥大豆。
5、加入适量泡过大蒜的蒜水，量要能淹没凉粉为佳。
6、再加入适量老陈醋。
7、最后撒入适量芝麻和辣椒油，拌匀即可食用。
浑源凉粉是山西省大同市浑源县特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，是大同凉粉的代表。
做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。
做法一
食材
马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆（蚕豆）、醋、盐水、辣椒油。
步骤
1.挑选当地优质马铃薯（即土豆）淀粉为原料。
2.在淀粉中加入食用明矾。
3.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，具体软硬度也可根据情况适当调节。
4.用大火煮，同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。
5.待凉粉熟了的时候出锅。
6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。
7.把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。[1]
做法二
食材
土豆淀粉、食用明矾、葱花、醋、盐、味精、香油等。
步骤
浑源凉粉
1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。
2.锅里加水烧开。
3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。
4.把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌。
5.倒出冷却即成.
6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、盐、味精、香油，倒入碗里。吃的时候，可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。我是浑源人
