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京菜是个大杂烩，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了满汉等民族饮食精华的宫廷风味以及北方八大菜系之一的鲁菜精髓为京帮菜带来了光彩。
京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
京菜特点是以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长；取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，更是独创一格。
北京菜又称京帮菜，融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，吸取了全国各主要地区的饮食特色，纳入山东风味，并继承了明清宫廷菜的精华，形成了自己的特殊风味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。
北京菜中，著名的风味菜点有北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。还有不少值得称道的名小吃，如：原为清宫小吃的千层糕，随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马，致美斋的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，正明斋的糕点，月盛斋的酱牛肉，天福号的酱肘子，六必居和天源酱园的酱菜，通三益的秋梨膏，信远斋的酸梅汤等。
正宗北京菜是指具有北京本土风味、历史文化底蕴和地方特色的传统菜肴。下面是一些常见的正宗北京菜：
1.烤鸭：烤鸭是北京最出名的风味美食，选用肉质鲜嫩的北京鸭，经过长时间精心烘烤，色泽金黄、肉质鲜美。
2.京酱肉丝：京酱肉丝是北京传统小吃之一，选择嫩瘦的猪肉切细丝，配以甜面酱、黄豆酱等，口感鲜美。
3.炸酱面：炸酱面是京城老字号，选用意粉，搭配豆酱、肉酱等配料，口感浓郁、香味四溢。
4.***：***源于福建，后流传至北京，选用多种海鲜、肉类、菌菇等材料，以厚汤和淳糯米饭相搭配。
5.七星煲：七星煲是一道以羊肉为主材的传统京味锅底，炭火煨炖，香气四溢、口味鲜美。
6.三不管：三不管是一道经典的北京小吃，包括炒肝、红肠和炸肉夹馍，简单口味却极具特色。
以上仅是一部分正宗北京菜品，还有许多传统菜肴仍在流传，展示着北京的独特魅力。
北京是我国的首都，文明世界的文化之城。各种文化交融，甚至融会了全国各地各大菜系。可是北京菜的特点是什么？北京菜的特色又有哪些？
第一，京菜普遍都比较闲。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年差较大。在过去及时少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时的挥霍掉。所以北方人便把菜腌制起来慢慢享用，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯，菜都比较咸。北京菜就是一个典型的代表。
第二，由于北京是我国首都融汇各大菜系。所以其北京菜最大特点就是各大菜系的大会合。京菜融合了北京本土菜，山东菜，官府菜等各种菜系特色。具有独特的历史价值和韵味。从烹调方法角度看，北京菜油爆，汤爆，水爆，锅爆，盐爆，酱爆以及拷，涮，多种烹调手法并且以咸，甜酸辣酱香味重要口味。主要代表菜有北京烤鸭，烤肉，菜包鸡，手抓羊肉，葱爆羊肉，等菜系。
第三，京菜中有不少知名的清真菜，以牛羊为主料的菜肴相当有名，如涮羊肉。以猪肉为原料的菜肴，如白煮烧料的烹调方法，还有全羊席。烤肉喂，喂羊肉等特色名菜，风味独特，深受北京人的喜爱。
北京饮食习惯就是，官僚居商们居住的大宅门里契合。吃喝极为讲究，而一般市民大多是饥一顿饱一顿，终年吃棒子面也就是玉米面，窝窝头和吃咸菜度日。1949年以后，北京人的饮食才发生了巨变。来北京定居的人超过了原有居民，饮食习俗日渐复杂。日常饮食，节假饮食皆是各随其好，没有任何的规格。一般来说，居民之间饮食水平差距不大，大米消费量比例逐年增大，尤其是其实质量上好的圆粒大米大米。棒子面成了饮食中的点缀一年四季蔬菜，鱼，供应充足。且北京人日食三餐一中午和晚上为主，早饭就称为早点。吃头天剩的饭或者是去指定的早点铺子送早点上门，品种是市面上常见的烧饼。炸糕，粳米粥之类。
京菜是指在北京地区随着政治、经济、文化等因素形成和发展的具有鲜明特色的北京菜系。今天的京菜由深受鲁菜影响的宫廷菜、官府菜、清真菜和地方特色小吃组成，且融全国地方精品菜于一体，具有“京菜在精”的特质。京菜擅长爆、烤、涮、炸、熘、烩、蒸、烹等多种烹饪技法，味道呈现厚重，清香、酥脆、鲜香的特点。选料精细，刀工细腻，注重形器，讲究规矩，由多种风味融合发展而成。
京菜融合各方所长，聚精华于一体，在北京形成与发展，形成独树一帜的京华菜系。
不属于任何菜系，自成一派。
