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1、大阪烧分为关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧）两种，这两者基本上类似。用水淀粉糊/面粉糊，混合卷心菜丝、猪肉或牛肉的薄肉片、鸡肉块、洋葱碎、胡萝卜碎、鱿鱼/贝肉/鲜虾/蟹肉、豆芽、芝士碎、日式年糕、炒面等可按口味自选的食材，搅拌均匀后放在煎锅/铁板上煎熟，最后淋上蛋汁、柴鱼、昆布碎、酱油膏、黄芥末膏。其中面糊主要起黏合剂的作用，主要吃的是里面的各种食材。烹饪过程中不需要翻炒，铲子型的炊具只是起到分割作用，以及承载到各自盘子里的运输作用。
2、有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧”。
3、而文字烧是关东地区的特色食品，号称是关西地区御好烧的祖先。将卷心菜、肉类或海鲜类等各类食材搅拌均匀，放在煎锅/铁板上，然后将其围成一个圈，再把经过调味的小麦粉面糊倒入其中，使用铲子型炊具翻炒并按压周围半熟的部分，最后把周围熟了的部分先吃掉。其中面糊含量比较多，熟了之后口感脆脆的。据说文字烧在江户时期就已经存在，因为当时是将调好的材料在铁板上浇成字样来烤的，故而得名。
所以，总结，大阪烧是大阪的，基本是面粉比较厚的蛋饼。文字烧是东京的，比较薄，焦焦的好吃。广岛烧，下面是放炒面的。
五山送火势日本京都地区盂兰盆节的一种篝火仪式，这种晚会会有各种的仪式，会有各种的壮观热闹场合。那么关于大文字烧是什么含义，这种篝火晚会是如何形成的呢？
五山送火简介
日期：8月16日晚上8点开始
大文字的大字，横为80米，撇为160米，捺为120米。总共在75个地点设置火堆，堆起松木柴禾或松叶，在晚上8点一齐点火。点火时间各山均约30分钟（时间段略有不同）。相传，在这天晚上把大文字的火光倒映到酒杯或水盆里，饮下里面的酒或水，可以免生疾病，而且，烧剩下的炭还可以去灾避邪。祭礼的当日夜晚，在五座山（大文字形，妙法形，船形，左大文字形，鸟居形）上同时点燃篝火。我们无论在京都市的任何地方，都能够很清楚地看到这幅壮观的景色。划破夜空，熊熊燃烧的火光，不能不说是京都夏日之夜的一首美丽的诗。
概要
京都有名的传统行事。和葵祭祇园祭时代祭并称京都四大行事。
毎年8月16日在五山生火，将称作精灵的***者之灵送到另一个世界。
大文字（京都市左京区净土寺大文字山(如意岳)。20时00分点火）
妙法（京都市左京区松崎西山及东山。20时10分点火）
船形（京都市北区西贺茂船山。20时15分点火）
左大文字（京都市北区大北山左大文字山。20时15分点火）
鸟居形（京都市右京区嵯峨鸟居本曼陀罗山。20时20分点火）
起源历史
在山上的字迹点火，据说起源于平安时代或江户时代，无定说。根据‘雍州府志’，作为盂兰盆会或施饿鬼的行事而举行，在‘花洛细见图’也介绍此为盂兰盆会的魂祭，所以江户时代前期到中期之前有盂兰盆会的特性。
在《名侦探柯南》的剧场版【迷宫的十字路】里，最后的片尾曲【timeaftertime】里就全程记录了左大文字点燃的过程。
各山的最佳观赏地点是：大文字贺茂川（鸭川）河堤；妙北山通（NOTREDAME女学院附近）；法高野川河堤（高野桥北）；左大文字西大路通（西院～金阁寺）；船形北大通（从北山桥往西北）；鸟居形松尾桥、广泽之池。从船冈山公园的山顶（免费）上可以清晰地看到除鸟居形以外的所有各山篝火文字。大文字五山送火是8月16日在环绕京都盆地的群山的半山腰上，用篝火（警护或打鱼时为照亮周围点起的火）描绘出巨大文字的活动，是京都夏天的一道风景线。其中，大文字山的大字篝火、松崎西山与东山的妙字与法字篝火等都很有名。关于起源有很多种说法，较为普遍的说法认为它是盂兰盆节（迎接祖先魂灵回归故里的活动）的送火（为了送走祖先的魂灵在门前焚烧篝火）活动。
除了上面提到的三处，周围的各山也在同一时刻点燃篝火，其中包括金阁寺大北山的左大文字山上的大字篝火、西加茂的船山上的船形篝火以及嵯峨的曼陀罗山上的鸟居形（鸟居是立在神社入口处的门）篝火，以上这些合起来构成大文字五山送火。
小结：这种仪式在日本已经有很久的历史，这种节日类似于中国的鬼节，祭祀自己的祖先。他们会把燃烧的炭灰留存下来，当地人认为这种可以用来辟邪。
文字烧是什么
文字烧，日本关东地区的特色食品，也是鼎鼎有名的关西地区御好烧的祖先。文字烧由面粉糊和各种食材混合后浇在烧热的铁板上烤制而成，吃的时候要用专门的小勺子铲一点点以后，再在铁板上压一下，烧出焦脆感后食用。其特点就是喷喷香，与关西地区的御好烧形成鲜明的对比。
最早"文字烧"是东京寻常百姓家小孩当成零食吃的小吃，已经作为东京的名产而广为人知。最独特的是它的吃法。首先，将圆白菜等辅料放在烧热的铁板上翻炒，然后将其围成一个圈，再把面糊倒入其中，稍等片刻即熟。最后，用小铲按压周围半熟的部分，将贴在铲子背面的部分直接送入口中。关于发祥地，有的说是东京的浅草一带，也有的说是群马县，众说不一。位于中央区的月岛"文字烧一条街"在日本妇孺皆知。有机会到银座一带，值得前去尝试尝试。
文字烧是日本特有的小吃，就是将小麦粉加水和调味料调匀，然后加入卷心菜、肉类或海鲜类等材料搅拌，之后将调好的材料放在铁板上边烤边吃。据说文字烧在江户时期就已经存在，因为当时是将调好的材料在铁板上浇成字样来烤的，故而得名。
做法
1、铁板加热到180℃，将橄榄油均匀涂抹在铁板上。(
2、将主菜先煎熟，再陆续加入其他食材一起拌炒(面煳水除外
3、等食材完全炒熟炒软之后，由中间往外拨成一个甜甜圈般的圆形，再将面煳水倒入圆圈中
4、大约煎煮2分钟待面煳水稍热后，以大铲子快速拌炒所有材料，香味飘出后再摊平，将一旁已经加热过的明太子与日本年糕移入面煳内，即是「文字烧」，最后加点海苔粉、柴鱼末点缀即可。
5、最好吃的地方就是锅巴的部分，记得要用小铲子一小口一小口的刮来吃，才能感受到正宗日本式的文字烧喔!这时记得要把火关到最小才不会烧焦。
一、产区不同：
1、文字烧：
文字烧是日本关东特色美食，产自关东，也是鼎鼎有名的关西地区御好烧的祖先。
2、大阪烧：
大阪烧产自大阪，是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种民间美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表。
二、所用食材不同：
1、文字烧：
文字烧食材包括日本麻糬，高丽菜，小虾米，面糊水，海苔粉，干面。
2、大阪烧：
大阪烧食材包括中筋面粉、水、鸡蛋、高丽菜、绞肉、虾仁、玉米粒、红萝卜丝、胡椒、盐、海苔粉、沙拉酱、柴鱼片。
食品特点
大阪烧分为关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧）两种，这两者基本上类似。有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧”。
文字烧由面粉糊和各种食材混合后浇在烧热的铁板上烤制而成，吃的时候要用专门的小勺子铲一点点以后，再在铁板上压一下，烧出焦脆感后食用。其特点就是喷喷香，与关西地区的御好烧形成鲜明的对比。
以上内容参考：百度百科-大阪烧
以上内容参考：百度百科-文字烧
大阪烧顾名思义，就是来自日本大阪的一道料理，很多朋友可能都没有听说过这种食物，它只有在日料店才能吃到。下面我为大家介绍大阪烧，以及大阪烧和文字烧有什么不同呢。
大阪烧是什么东西
大阪烧是源自日本的一种铁板烧小吃，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分。其制作方法是将水加入小麦粉搅伴形成粉浆，再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料，于铁板上煎，最后加上调味料进食。
文字烧和大阪烧的区别
大阪烧：
大家最熟悉的应该就是大阪烧了。大阪烧指的是在关西一带吃到的御好烧，用日语来说的话就是“关西风お好み焼き”。一般来说，大阪烧是用低筋面粉，加入蔬菜、肉类和一些海鲜等配料均匀混合，然后放到铁板上煎熟，最后淋上酱汁，再撒上点海苔粉和柴鱼片即可享用。大阪烧的口感十分松软，在煎的时候不能用铲子把大阪烧压得太扁，要不然就不好吃了。
文字烧：
文字烧其实是关东地区的代表，做法和大阪烧、广岛烧都不太一样。首先，要把低筋面粉、水和酱汁混合，然后把蔬菜和各种配料混合。要特别注意的是，不能把两者混在一起煎熟，否则味道会变得很可怕。正确的做法是，先把拌好的蔬菜放到铁盘上，稍微拌炒后做成圆形，然后在中间挖个洞。然后把面糊倒入洞内，等到面糊凝固就差不多大功告成了。文字烧上层非常黏稠，并不像大阪烧和广岛烧那样有个饼的形状，但文字烧的底部有一层锅巴，两种口感的融合非常特别，也很美味。
大阪烧的做法
材料：卷心菜4片、樱花虾干适量、面粉100克、水180克、鸡蛋2个、瑶柱／鱿鱼／虾适量、盐2克、大阪烧酱汁适量、蛋黄酱适量、木鱼花适量、海苔粉适量、香葱适量
1、面粉加入水。
2、加入鸡蛋2个。
3、搅拌至无颗粒。
4、面糊中加入樱花虾干、瑶柱、香葱、卷心菜丝搅拌均匀。
5、煎锅里放入少量油，放入培根两面煎香。
6、取2汤勺的卷心菜面糊平铺在培根上，面积要大于培根。
7、然后用铲子整理一下，将它变成圆形。盖上盖子转中小火煎5分钟。
8、五分钟后翻面，再盖上盖子煎5分钟。
9、一共小火煎10分钟就熟了，装盘挤一层大阪烧酱汁。
10、挤一层蛋黄酱，就是沙拉酱。
11、洒适量木鱼花和海苔粉就搞定啦。
12、开吃吧！可以看到扇贝肉哦！太美味啦！
小贴士
1、樱花虾干是一种粉色的虾干，淘宝可以买到，如果买不到用点虾皮或者海米都可以，主要是提鲜的。
2、里边的海鲜可以放入任何你喜欢的，鱿鱼、大虾，扇贝肉、鱼柳等等。
3、酱汁的话最好用这个大阪烧酱，风味比较独特。
