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主料：猪绞肉250克、胡萝卜15克、豆腐70克、洋葱25克、鸡蛋12克、盐4克、葱3克、姜3克、白胡椒粉适量、香油7.5毫升、酱油15毫升。
辅料：白菜心半棵、酱油20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉适量、盐适量、葱花少许。
做法如下：
1、将洋葱和胡萝卜剁碎备用。
2、盆中放入猪绞肉、豆腐、胡萝卜碎、洋葱碎、酱油、香油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3、锅里放入适量的食用油，油热至7成左右，放入团好的肉馅，将其炸至金黄色。
4、砂锅里放入适量的清水，加葱段、姜片、花椒和大料，再放入狮子头。
5、白菜心切四份，摆放到砂锅里，倒入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，开大火煮开，再转小火盖上锅盖煮大约30分钟。
6、出锅装盘，扬州狮子头即可制作完成。
扬州狮子头最正宗的做法如下：
1、将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4:6。
2、用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
3、荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
4、取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时。
5、撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。
狮子头的做法，秘诀在于肉的比例，好吃不油腻，肉多吃的爽
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头由肥肉和瘦肉组成，加上调料，绞成肉泥，做成比普通肉丸还大的肉圆子，可以清蒸，也可以做成红烧。狮子头是喜欢吃肉们的福音，一口下去全是肉肉，非常的满足。
但是做好狮子头有个关键，就是肥肉和瘦肉的比例。通常会选择肥肉和瘦肉比例为2比8来做，这样的比例，做出来的狮子头，肥而不腻，特别的好下口，吃完一个还想再吃第二个。下面就给大家介绍一下狮子头的做法。
一、绞肉
为了保证狮子头肥肉和瘦肉的比例为2比8，所以我们自己买肥肉和瘦肉在家打成肉泥。
材料：瘦肉640克，肥肉160克，荸荠120克，姜20克，葱30克，鸡蛋1个，盐1茶匙，糖1大匙酱油2大匙，绍兴酒2大匙。
做法：
步骤1：首先去菜市场买瘦肉和肥肉，然后比例大概为肥瘦2比8，洗干净切成小块。
步骤2：将肉放入绞肉机内，并且放上盐、姜、葱。
步骤3：打开绞肉机，以高速打成绞肉。
步骤4：等肉打成肉末后，加入糖、鸡蛋、酱油与绍兴酒打匀。
步骤5：再加入几个荸荠，荸荠的作用是使口感清脆不腻。
步骤6：继续打肉，这样我们的绞肉就完成了。
二、炸狮子头
下面开始炸狮子头，这里选用空气炸锅，因为空气炸锅油量比较少，不费油，操作比较简单。如果没有空气炸锅，也可以放油锅里炸。
步骤1：将之前做好的绞肉分成大约6等份，用手捏成一个丸子状，这个丸子可以大一点。
步骤2：将丸子捏成6个，整齐的摆放在空气炸锅中，表面喷上一点油。
步骤3：放入空气炸锅中，设定温度220度，炸20分钟。
步骤4：时间到，取出狮子头，这样我们的狮子头就完成了。
三、白菜狮子头煲
下面就用前面炸好的狮子头做个白菜狮子头煲。
材料：狮子头6个，白菜600克，水700ml，酱油150ml，糖1大匙，绍兴酒50ml。
步骤1：准备一个砂锅，下面铺上一层白菜。
步骤2：将我们之前炸好的狮子头，摆放在白菜上。
步骤3：加入调料酱油，糖和绍兴酒，最好倒入一大杯水。煮大约15分钟即可。
步骤4：时间到，这样我们的白菜狮子头煲就完成了。
白菜狮子头煲配上一碗白米饭，绝对是下饭神器。
以上就是狮子头的做法，是不是非常的简单。喜欢吃肉肉的，更要尝尝狮子头了，一口下去全是肉肉，绝对的过瘾。
下面总结一下做好狮子头的秘诀：
1、肥肉和瘦肉比例为2比8。
2、绞肉时加入一个鸡蛋和几个荸荠，可以使肉更加滑嫩，清脆爽口。
炸好的狮子头，我们可以放在那，想吃的时候，炸一下。煲汤，红烧都可以，非常的方便。
好吃的狮子头是油而不腻的，肉多非常的下饭，汤汁浓郁。喜欢这道白菜狮子头煲的，赶紧学着试试看吧！
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
方法
猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲
2搓成大肉丸
3鸡蛋充分打散备用
4将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄
5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
6另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干
7将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝
8将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃到没朋友。
扬州狮子头好吃，但做法不一，先炸后炖红烧版非常好吃，制作过程也不复杂。
不啰嗦，关于做法和注意事项如下：
一，肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。
二，肉馅儿拌料。肉馅剁好后入盆，把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀。
三，打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有黏性的肉团。
四，加入豆腐。肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂。老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。
五，烹调过程。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅，八成熟的时候捞出炸定型的肉团。取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。
这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了。
