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1、北京聚宝源涮肉
聚宝源涮肉是北京一家人气高的火锅店，位于北京牛街西里商业1号楼5-2号，人均100元左右。是传说中的北京第一涮肉，门口永远人乌央乌央的排队，许多顾客一等就是四五个钟头，据说平常排队等位两个小时是标配。招牌美食是手切鲜羊肉，因为用的是自己店里早上进的肉，非常新鲜，久煮不老，而且吃起来非常嫩，没有一点儿羊膻味儿。聚宝源的烧饼外皮酥脆，内里松软。清汤、羊肉、白菜、粉丝、冻豆腐、麻酱，件件地道，老北京人火锅聚集地之一。
2、花家怡园
花家怡园位于北京东直门内大街235号，人均157元左右，是北京一家人气高的北京菜餐厅，在北京有15家直营分店，也是一座著名的四合院式餐厅。据说曾为08年奥运会指定接待餐厅。花家怡园成立于1998年，经营新派北京菜——花家菜，创制出八爷烤鸭、怡园霸王鸡、麻辣小龙虾等镇店名菜。花家菜以北京口味为主，兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点，吃起来既符合北京人的胃口，同时也能够满足来自不同地域人们的不同口味需求。店里招牌菜为怡园霸王鸡，配菜好丰富，颜值高。
3、北京海底捞火锅
北京海底捞火锅位于北京东城区王府井大街i88百货八层，人均106元左右，在北京还有其他分店，海底捞是北京一家人气高又排队火爆的火锅连锁餐厅，主营川味火锅，川味火锅很地道，菜品干净、新鲜，可以点半份，小料自取，价格也合理。难怪每次去人都超多，最好提前订位。以服务著称的火锅店，门口有专人引客，等位提供免费茶水、美甲、擦鞋服务。等位时候吃的小零食都好好吃，有一次还吃到了限量的甜豆花，真的是美味啊！人气菜品有虾滑、滑牛肉、鸳鸯锅底等。
4、南京大排档（北京店）
南京大排档（北京店）位于北京西直门外大街1号凯德MALL购物中心5层，在北京还有多家分店，人均68元左右，南京大排档排队的人也是一绝，菜品以淮扬菜为主，清淡偏甜。老茶馆风的店子拙朴雅致，人声鼎沸的环境透出一股子人情味。招牌菜之一“天王烤鸭包”，皮儿薄馅大，还有鸭血粉丝汤！对爱吃甜食的人来说，“桂花糖芋苗”是必点菜。南京大牌档始创于1994年，是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食、田园时蔬、家常烹煮，口味地道。
5、胡大饭馆
胡大饭馆总店位于北京东城区东直门内大街233号，在北京有多家分店，属于特色新派川菜，将北京美食传统与新派川菜结合，其以独特工艺烹制的龙虾，更是簋街一绝。招牌菜品有胡***辣小龙虾、胡大馋嘴蛙、胡大水煮鱼、万州烤鱼、秘制香辣蟹、麻辣扇贝等。尤其是胡***辣小龙虾，被粉丝们昵称为“胡***小”。“胡***小”是簋街特别人气的美食招牌，去簋街胡大吃小龙虾等两三个钟头是常有的事儿，饭店门口小板凳上坐满了呜泱呜泱的人群。
6、北京外婆家
北京外婆家位于王府井大街138号北京apm6层，人均62元左右，在北京各大商场都有分店，是北京一家人气高的江浙菜馆。外婆家是一家在杭州就名声大震的杭帮菜餐馆，来到皇城根依然不失温婉与精致。声名远播的外婆家以物美价廉著称，排队一直是他家的一道奇观。份量十足的麻婆豆腐，只要三元钱。大块的五花肉加上鲜嫩笋干、青鱼干焖制而成，一点都不腻！咸甜口老少皆宜。蒜蓉粉丝虾口感紧致灰常鲜嫩，个个都晶莹剔透，和盘中的粉丝相得益彰，每桌必点。
7、北京绿茶餐厅
北京绿茶餐厅位于北京崇文门外大街3号，人均71元左右，在北京还有其他分店。绿茶和外婆家门庭若市的景象不相上下，同为杭帮菜但各有千秋。绿茶家的“面包诱惑”是当之无愧的人气王，烤得酥酥脆脆的面包蘸着冰淇淋，再不开心的人吃一口也会马上破功！用锡纸把虾裹起来点火烤非常有趣，揭开锡纸后香气四溢，口感一流，连虾壳都是脆脆哒。特色美食推荐：面包诱惑、鱼头诱惑、石锅沸腾饭、牛肉诱惑、绿茶烤肉。
8、金鼎轩
金鼎轩是北京一家人气高的粤菜餐馆，在北京有多家分店。主打粤式蒸笼茶点，味道正宗，价格便宜，自1993年开张以来，连续火红了二十多年。坊间有人说先有金鼎轩后又簋街，可见金鼎轩的名气之大。金鼎轩广式茶点主要有：叉烧肠粉、叉烧稣、豉汁排骨、虾蛟、榴莲苏、皮蛋瘦肉粥、豉汁凤爪、糯米鸡、水晶虾饺、虾饺皇、钟水饺、红油抄手、银耳木瓜羹等。金鼎轩的豉汁蒸排骨，被许多食客称赞为最爱的蒸菜，豉汁凤爪也非常人气，香甜微辣。牛肉肠粉，肉馅滑嫩。但如果饭点去，排队等位是常规现象。
9、日昌餐馆
日昌餐馆位于北京海淀区成府路29号五道口国际食尚苑1层，人均81元左右，北京有多家分店。日昌餐馆作为一家港式茶餐厅主打粤菜，门口一堆等位的板凳可见有多火。日昌餐馆菜品做的很有特色，热门的煲仔饭和纸包鸡，性价比非常高，，一定要尝尝。日昌餐馆菜单上的煲仔饭品种很多，量超大。排骨腊味煲仔饭，很嫩的排骨，腊味十足，口感独特。纸包鸡翅用的是锡纸，肉很软嫩，十分入味，很好吃，甜饮味道也不错。招牌美食有豆豉蒸鲈鱼、腊味牛肉煲仔饭。
10、张妈妈特色川味馆
张妈妈特色川味馆是北京一家人气高的川菜连锁餐厅，位于北京东城区安定门内大街分司厅胡同5号，在北京有多家分店，人均62元左右。张妈妈特色川味馆也就是四川人称为的苍蝇馆子，但这家的川菜做的就连四川人也夸不错，都是家常菜、钵钵鸡、连山回锅肉、粉蒸肉、腊肉炒饭、张妈妈小炒，伤心凉粉都是必点的。就是排队太恐怖了，等位的人经常排到屋子外面去。店家招牌菜：钵钵鸡、张妈妈小炒。
11、四季民福烤鸭店
四季民福烤鸭店位于北京南池子大街11号故宫东门旁，人均143元左右，坐看故宫吃烤鸭，应该是最北京的享受。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味。制法烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀，使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。特色菜品除了烤鸭外，还有小烧饼、芥末鸭掌、炸酱面，打开烧饼，夹上鸭肉、配上蔬菜，鸭皮的酥和烧饼的脆相得益彰，口感不错。在北京还有多家分店。
12、黄寺卤煮
黄寺卤煮位于北京南磨房路临7号，人均42元，传说中京城人气高好吃找店还靠猜的老字号卤煮，真正的肥而不腻，瘦而不柴，肉烂而不糟，没有异味，只有香味！老汤伴随着肉的香气~味道浸得透透的，很有嚼劲。他家还有个别名叫——北京酱肉馆！这道酱肘子真的太够味儿了，肘子满满的肉没有什么骨头，肘子皮的胶原蛋白裹着每一块肉，顿觉世间美好。
13、便宜坊烤鸭店
便宜坊烤鸭店建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。便宜坊烤鸭店位于北京市西城区前门大街，在北京还有多家分店，特色菜品有焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌等等。
4家。
渝信川菜是北京渝信紫龙餐饮有限公司旗下经营27年的餐饮品牌。主营川菜、融合菜。渝信川菜已在北京、重庆开设10家直营店。是现代白领、商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐的理想选择。
我推荐一个不太有名，但是永远在排队的川菜馆；
北京虎坊桥热盆景酒家——这是一家永远都在排队的川菜饭馆
要说起热盆景酒家，那真是我家门口的饭馆，但是由于这名字起的太过于前卫，还有那么点性冷淡风，小时候弄不明白是什么意思，也就一下错过了好多年。
直到前几年热盆景在网上突然火了起来，我才意识到这家网红餐厅近在咫尺，虽然不太认可用网红称呼它，因为他开了起码20年了，但确实是网络让我重新认识了它。
废话不多说了，探店之旅开始。
可以说自从我知道了这家饭馆，它就一直在排队，从开门到关门，门口永远都有人等位，如果您住附近的话，建议您直接订餐，能省些时间，那既然这么多人排队，这味道肯定是不言而喻，咱先按下不表，按规矩先看看菜单，您上眼！
跟这就不把一本儿菜单给您都拍下来了，找几个重点您看看大概意思，据我知道的它这干烧鱼早年是58一份，这十年也涨了不少了，但相对于大馆子，这价格还算亲民，看完了菜单，咱进入重点！
最牛的就是这道干烧鱼！这满满的一盘子碎丁配菜就够配三碗米饭的！肥肉丁、玉兰片、小蘑菇丁等，您拿勺蒯出来一拌米饭，那吃起来真是不知道饱！再说这个鱼，经过油炸以后是酥脆可口，外焦里嫩，吃一口这焦脆的鱼皮，再来一块鲜嫩的鱼肉，两种反差强烈的口感一起在口腔里碰撞，那真是层次无比丰富的美食享受！好吃！
接下来是这一道冒什锦，跟这比起来，现在外卖那些冒菜就该仍！完全就是拿辣汤煮一下就端上来了，再看热盆景这冒什锦，这才算得上烹饪！对于每一种冒菜，都有不同的处理方式，您要点冒羊肉，那配菜跟这冒什锦完全就不一样，这才叫做菜！这味道也是层次分明，绝不是那种除了辣就是辣的冒菜，绝对是香辣，每一种食材都保留了食材本身的味道特质，强烈建议您先试试这一道冒什锦，再去尝试它家其他冒菜！
终于到了馋嘴蛙了，这是我最爱的一道！他家这馋嘴蛙您可以根据自己的饭量多加一到两只蛙，价钱也合理，保证您吃的过瘾，这配菜也是正经用的青笋，你吃完了这滑嫩无比的蛙肉，再来一条同样滑嫩的笋条是毫无违和感，不会破坏这道菜的整体感，比那些放豆芽菜的不知道高到哪里去了！
这糖醋里脊也是我每次必点的菜，看起来模样一般，但就赢在这口味上，吃上去这甜酸汁就是那么地道，口感也是，一口咬下去感觉踏空了，但又被里边的里脊肉接住了，妙不可言！
如果您不爱吃米饭，这一道鸡丝凉面那绝对是您的菜了，一大坨鸡肉丝，地道的酱汁，拌开了您就抱着吃去吧，吃一碗想两碗！
我爱的这几道菜这就介绍完了，说的我都饿了，恨不得现在就到嘴里，哈哈！其实好吃的不止这些啊，什么冬笋肉丝啊，水煮肉，水煮鱼啊也都是平均线以上的水平，但是每次因为舍不得上边这几道菜，也真没怎么点过别的！
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1、北京聚宝源涮肉
聚宝源涮肉是北京一家人气高的火锅店，位于北京牛街西里商业1号楼5-2号，人均100元左右。
2、便宜坊烤鸭店
便宜坊烤鸭店建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。
3、四季民福烤鸭店
四季民福烤鸭店位于北京南池子大街11号故宫东门旁，人均143元左右，坐看故宫吃烤鸭，应该是最北京的享受。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味。
4、花家怡园花家怡园位于北京东直门内大街235号，人均157元左右，是北京一家人气高的北京菜餐厅，在北京有15家直营分店，也是一座著名的四合院式餐厅。
5、南京大排档（北京店）
南京大排档（北京店）位于北京西直门外大街1号凯德MALL购物中心5层，在北京还有多家分店，人均68元左右，南京大排档排队的人也是一绝，菜品以淮扬菜为主，清淡偏甜。
6、北京外婆家
北京外婆家位于王府井大街138号北京apm6层，人均62元左右，在北京各大商场都有分店，是北京一家人气高的江浙菜馆。外婆家是一家在杭州就名声大震的杭帮菜餐馆，来到皇城根依然不失温婉与精致。声名远播的外婆家以物美价廉著称，排队一直是他家的一道奇观。份量十足的麻婆豆腐，只要三元钱。
7、北京海底捞火锅
北京海底捞火锅位于北京东城区王府井大街i88百货八层，人均106元左右，在北京还有其他分店，海底捞是北京一家人气高又排队火爆的火锅连锁餐厅，主营川味火锅，川味火锅很地道，菜品干净、新鲜，可以点半份，小料自取，价格也合理。
8、胡大饭馆
胡大饭馆总店位于北京东城区东直门内大街233号，在北京有多家分店，属于特色新派川菜，将北京美食传统与新派川菜结合，其以独特工艺烹制的龙虾，更是簋街一绝。
9、北京绿茶餐厅
北京绿茶餐厅位于北京崇文门外大街3号，人均71元左右，在北京还有其他分店。绿茶和外婆家门庭若市的景象不相上下，同为杭帮菜但各有千秋。
10、日昌餐馆
日昌餐馆位于北京海淀区成府路29号五道口国际食尚苑1层，人均81元左右，北京有多家分店。日昌餐馆作为一家港式茶餐厅主打粤菜，门口一堆等位的板凳可见有多火。
还有根多，就不一一再举了。
答：北京的甜面酱比较咸，酱味浓，而四川和南方产地的酱比较淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸酱面，就得用山东、北京产的，如果是其他沾酱吃就选南方产地的比较好。
以甜面酱为基础调出的酱味来炒菜，常被叫做京酱。不过只有这甜面酱也还不够，还要不露声色地加上几勺番茄酱或者番茄沙司。虽然点吃不出番茄酱的味儿，但却调和着甜面酱使其酱香不会过于浓腻，温婉的浓郁更适合现代人的口味。
