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食材用料：
牛骨
牛肉相克食物
葱姜蒜
菜谱做法：
1.牛肉，牛骨，用清水浸泡两小时以上，去尽血水
2.把泡牛肉，牛骨的水倒掉，换上清水放在火上烧开，烧开后大火转小火，炖两小时以上，期间去掉飘在上面的血沬。把牛肉取出，沥水放凉，骨汤，继续炖一小时。
3.牛肉切成薄片。
4.葱姜蒜切末，放置碗中，根据喜好还可以加上香菜，蒜苗和其他辅料，加少许盐，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。
5.将烙好的饼切成丝儿。
6.炖好的汤盛入碗中，饼丝儿泡入汤中，一碗鲜美的牛肉汤就做好啦。
牛肉汤中精华为牛肉酱，牛肉酱的做法:
1、首先绞牛肉，要准备的东西有干辣椒（辣酱也行看你能承受辣的程度）还有一些胡椒、生姜磨。
2、油爆香生姜磨、胡椒磨、干辣椒。然后下牛肉！抄一会~加一点甜酱（加入量看自己喜欢，面酱也行但要好一点的豆酱）最重要的就是加一些料酒~~白酒或者米酒都好！！这样代替水的分量味道会有不同哦~~不过不要太高度~那样就掩去了牛肉的味道了~~
3、只要这样做出的酱~~我想你不论加什么辅料来炖来炒味道豆会很不错的
用料
面粉两小碗（几人份用几碗），
西红柿两个大的（随人数走），
土豆两个小的（同随人数走），
胡萝卜半根(可不放)，
牛肉或羊肉按喜好适量(可不放)，
葱适量，
香菜适量，
油少许，
盐适量，
胡椒少许，
酱油一勺，
醋一勺，
糖一小勺，
味精或鸡精一小勺，
步骤1
和面。
想做几人份就用几碗面粉，加适量水和成不粘手的面团，盖上盆子醒面，然后开始处理配菜。
如果不会和面，也可以用挂面、蝴蝶面或通心粉代替。
步骤2
配菜。
土豆、胡萝卜切片，西红柿切丁，牛肉或羊肉切薄片，葱切成葱花，香菜切香菜碎。
步骤3
抹油醒面。
此时面团已经醒好了，擀成面饼的样子，上下抹油，继续醒面，这时候可以开始炒汤了。
步骤4
炒汤。
大火热锅冷油，先下西红柿丁，翻炒出红油，至西红柿已经绵软呈糊状时，下土豆胡萝卜片，然后翻炒至土豆片略微变色后，加开水，下牛肉或羊肉片，水开后撇去浮沫。
步骤5
揪面片。
把面切成条状，喜欢吃面片薄或小的，就切细点，喜欢吃面片厚或者大的，就切宽点。
用手掌把条状面，用力按压成宽面，按个人喜好控制厚薄。
开始揪面片以后，转至中火，以免火太大造成先下的面片煮太软。
步骤6
调味。
面片下完后，放入调味料，搅拌后尝汤做适量调整。然后放入葱花和香葱碎后，搅拌几下关火。
步骤7
开动。
玄式牛汤馆
这家门面比较有朝族特色，牛蹄筋味道不错，牛肉汤盛的比彩虹多点，牛肉的话都是延边老黄牛，这家基本都是瘦肉，但我更喜欢彩虹小吃部的肚皮肉更有嚼劲儿，环境可能比彩虹好点。
地点：河南街天池路白兰小区6号楼
1.粳米淘洗干净,浸泡在水里三十分钟左右,再用筛子沥去水分十分钟左右.
将牛肉用棉布擦净血水,在锅里放入牛肉．萝卜后，加入水,用大火煮10分钟左右，煮到佛腾时，转中火续熬煮20分钟左右。将萝卜捞出后，续煮40分钟左右，把牛肉取出来晾凉，肉汤用棉布过滤。(1.3kg).
泡软的的蕨菜将硬皮剥去后洗净，切成长度约6cm的段。(75g).
2.桔梗切成长6cm，宽0.3cm左右的段,用盐搓揉，再用水清洗后，挤掉水分(65g).黄豆芽去根后清洗干净。(140g).
锅里放入粳米与水,大火煮开3分钟左右直至沸腾，再续煮4分钟。之后转至中火煮3分钟，待米粒浮起时，再转小火煮焖10分钟。(1kg).
将煮好的牛肉与萝卜,切成长2.5cm宽3cm厚0.5cm左右的块儿,用调味酱料调味。
3.蕨菜与桔梗用2/3份量的调味酱料②调味.然后将煎锅加热并倒入适量的食用油，各用中火炒2分钟左右。
在锅里放入黄豆芽．水．盐,用大火煮1分钟左右，煮到沸腾时，转中火续煮3分钟左右，用剩下的调味酱料调味。(110g).
在锅里放入肉汤，用大火煮5分钟左右，煮到沸腾时，再放入调味过的牛肉．萝卜．蕨菜．桔梗．黄豆芽煮2分钟，直至沸腾，转中火续煮10分钟左右。
4.用清酱与盐调味,再煮一会儿。
将热饭盛在大碗里，倒入酱汤上桌。
很高兴回答这个问题，我自己也是比较爱喝牛肉汤的，有的时后也会自己做的。1.首先把牛肉切成块，不要太大或太小。
2.撒上点姜片，料酒，盐，耗油，淀粉腌制一下。
3.用揉面团的手法一直揉，揉6分钟左右，这一步是肉质细嫩的关键一点要揉到位
4.把锅烧热放入油，放入姜片炒一会，然后加入冷水。
5.水烧开后下入牛肉，下的时候一定要一块一块的放，全部放下之后再调大火煮两分钟，撇去浮沫，放入盐和味精，这时候盖上锅盖，慢慢炖，直至炖熟为止！
6.牛肉汤炖熟后，撒上葱末，香菜末，辣椒油，辣椒末，最后放上点醋，这样吃起来非常过瘾！
