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大家对于香椿这种菜肯定都不陌生，因为在能够吃香椿的季节，大家都不会放过这种美食，独特的味道，总是让人不能忘却自己，就特别喜欢吃香椿，也特别喜欢吃香椿，做的很多菜，但是这是一种季节性的蔬菜，过了该有的季节就吃不到了。香椿芽有哪些经典吃法？在我的家乡，香椿芽的经典吃法有：香椿炒鸡蛋，香椿炒腊肉，凉拌香椿，香椿蘸辣椒水等等，这些都特别好吃，而且有的地方吃法也不一样，但是大家对于美食的追求都是一致的。
一.香椿炒鸡蛋
对于香椿这种蔬菜真的很好吃，特别是在胃口不好的时候，做香椿菜来吃，就特别开胃，吃过之后就特别喜欢，你会发现每次吃香椿的时候都会多吃几碗饭。香椿炒鸡蛋是一种很经典的做法，需要用到的食材少，而且做起来也非常简单，只需要准备香椿和鸡蛋，把香椿切成丁状，在我的家乡，只要是吃香椿，之前都需要将乡村菜焯一道水。焯过水之后切成丁状，然后再和鸡蛋一起炒，这样做出来的香椿菜也特别好吃。
二.香椿炒腊肉
大家对这道菜肯定不陌生，因为很多人都吃过乡村炒腊肉，真的非常好吃，腊肉的香味和香椿的香味混合在一起，腊肉肥而不腻，香椿能够达解腻的效果。还有就是香椿蘸辣椒水，这是我的家乡最经典的吃法，将香椿焯一道水，然后用凉水泡着，什么时候拿来吃都可以，但是最好在一两天之内吃完，然后做一个自制的辣椒水，这样吃起来非常过瘾，没吃过的人，可以尝试一下，非常好吃，特别开胃。香椿芽还有很多的做法，以上只是我家乡香椿芽的做法，你的家乡的香椿芽有哪些经典的做法呢？
鲜香椿芽的吃法大全，具体如下：
工具/材料：鸡蛋2个、香椿芽200克、油盐适量、刀、碗、温水、锅、盘、铲子。
1、香椿芽洗净，剪掉指甲掐不动的枝干和老茎，切成1.5厘米左右的小段。
2、碗里打两个鸡蛋，加一丢丢盐，加半个鸡蛋量的温水，大概20-30ml。
3、鸡蛋打匀。开火架锅，锅热倒油，热锅冷油下鸡蛋，翻炒到鸡蛋凝固。鸡蛋出锅。
4、锅中重新倒油，炒香椿芽要油多才香。油变温下香椿芽，翻炒几下，加适量盐，继续翻炒，到香椿芽颜色变深，散发出独特香味。
5、倒入鸡蛋，继续翻炒，可以往锅里稍微添一点热水，炒熟就可以关火出锅了。
6、装盘，开吃！
1、香椿鱼。
新鲜椿芽洗净，用开水略焯，切成4-5厘米长的小段。再将淀粉糊或小麦粉与适量蛋清，加水调成面糊。逐段将椿芽沾粘面糊在油锅内炸熟，形如炸鱼。吃时蘸胡椒粉，香酥可口。
2、香椿拌豆腐。
将豆腐煮过，切成2厘米见方的小丁，再将鲜嫩香椿洗净，开水焯一下，控出水分，切成碎未，加适量食盐、味精、香油搅匀，放置10分钟许,一同拌入用开水烫过的豆腐丁内。此菜白绿相间，清香喜人，富含蛋白质、矿物质钙、铁与维生素C。此为家常吃法，方便易行，尤其适合少年儿童与年轻妇女食用。
3、鸡蛋炒香椿。
将香椿洗后，用开水焯略，切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，放油锅内炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。
4、椿芽蒜泥拌面条。
将香椿60-100克洗净后开水焯一下，再盐渍一刻钟，加适量食用油、酱油、米醋、大蒜未等调料调成汤汁，与适量的切成小丁的酱豆腐干，一起用来拌合面条，香味诱人，极富春天的气息。
5、凉拌香椿芽。
需要200克小葱和400克香椿芽全部洗干净，香椿芽要放在水里面烫10分钟切成段，小葱要切成小段和香椿拌在一起，最后放入香油以及是盐来调味即可。
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁：
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前都要焯烫一下。
焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚***盐和***盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿***盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是春季应季的时鲜，俗语说“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质”，就是说新鲜的香椿芽可食用时间很短，尝鲜要趁早，一旦错过，就得等到明年了。香椿芽从叶子的颜色上一般分为两种，一种是紫香椿，一种是绿香椿，两者在口感和上市的时间有些区别，头茬紫香椿芽在清明节前后上市，味道更浓，头茬绿香椿芽上市的时间稍晚些，一般在谷雨前后上市，味道稍微淡些。
香椿芽以特有的浓郁香气深受人们的青睐，在这里首先给大家选购香椿芽的一些技巧：1、头茬香椿芽因为气温还不是很高，所以成长的速度较慢，这也造就了它体型较小，枝干粗壮的特点；2、用手可以掐一下香椿芽梗，选比较嫩的，过老的会逐渐木质化，口感差且所含的***盐和亚***盐会增高；3、要选择新鲜的香椿芽，这个看叶子和香椿芽的根部就能判断，比较简单；4、闻香椿芽的气味，头茬香椿芽一般自带的香气较浓。
香椿芽都有哪些做法呢？今天为大家介绍十几种做法，天天吃不重样，让你你吃不厌！
1、香椿炒芽鸡蛋主料：香椿芽250克、鸡蛋5个调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花做法：➀香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；➁鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；➂热锅加油，油温至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
2、香椿芽鸡蛋饼主料：香椿芽250克、鸡蛋4个调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花做法：➀香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；➁鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；③平底锅加油，油温七成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿150g、嫩豆腐250g
调料：生抽适量、盐适量、香油适量
做法：
①香椿芽清洗净，把根部老的地方摘掉；
②用开水焯水，颜色变绿后捞出，控干水分；
③香椿芽切成碎段，豆腐切成小丁；
④开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
⑤取一个小碗，加入适量盐、香油、生抽，搅拌均匀；
⑥把调制好的料汁倒在豆腐和香椿上，拌匀即可。
春季野菜上市，香椿芽也端上人们的餐桌，而最好的香椿芽就是第一茬的嫩芽。口感多汁，脆嫩口感佳，富含维生素C，日常中很多人喜欢用香椿芽炒鸡蛋。那么，除了香椿芽炒鸡蛋外，还能怎么吃？一起来了解一下吧。
香椿芽怎么吃香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
新鲜香椿芽怎么吃香椿一定要趁“嫩”吃，因为香椿中的亚***盐含量高低和发芽的老嫩关系密切，鲜嫩刚发芽的香椿，亚***盐含量偏低，叶子越老，含量越高，长时间储藏，也会增加亚***盐的含量。
传统香椿吃法：
做一个酥炸香椿，用春饼裹上，一咬脆脆的，香香的，真是让人欲罢不能啊！
香椿凉菜：
很多人说吃香椿最好少加工，只有这样才能吃到它的原本鲜味儿，这点我们赞同。如香椿拌豆腐就是一道简单、开胃的时令菜。香椿末和内酯豆腐拌匀，加上自己喜欢的调料，这味道你懂得！
香椿打造的主食：
香椿一次性吃不完，剩下的怎么办？难道让其枯萎？那我们的嘴巴不答应。呵呵...其实，香椿不仅可入菜，我们还可以花点心思把它做成主食：香椿鲜肉饺子，香椿炒饭，香椿拌面...这些是很多朋友尝试过，并且很喜欢的。不信你可以选一种做做，不会让你失望滴！
香椿的食用价值香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。
