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正宗的坛子鸡是腾冲美食，起源于明朝末期，兴盛于清朝初期。是由鸡里面加入秘制药膳，放入瓷质的坛子焖制而成，做出来的鸡肉口感滑嫩不腻口，非常适合老人和小孩食用。因为坛子鸡瓷坛是特制，中药配方也是秘制，所以做起来非常有难度，但是人们又非常喜欢吃这道美食，所以后来就延伸出了很多家常做法。改在家用砂锅去焖制，作出来的口感也非常的好。接下来我就说一下坛子鸡的制作方法，希望对你有所帮助。
准备食材:
鸡一只，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，黄酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，鸡精。
烹饪步骤:
买一只土鸡回来去除内脏，清洗干净，整理出形状。
把准备好的所有作料用纱布包裹起来，放入鸡肚里。
把鸡放入砂锅，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黄酒，开大火烧开。
开锅以后转为小火焖制三个小时，如果是比较老的土鸡，可以适当的多加一段时间，直到鸡煮透了为止。
快熟的时候加入盐，煮熟以后撒上鸡精，把鸡捞出即可食用。
烹饪小提示:
现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜，所以可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的佐料即可，也可以加入自己喜欢吃的青菜，比如说香菇，萝卜等一同焖制，这样做出来的口感更佳。
在选鸡的时候要注意，家里散养的土鸡最好，鸡太肥或者太瘦的都不可以，适中的最好，太肥的鸡肉煮出来非常的油腻，太瘦的焖的过程中容易过火，做出来也不好吃，造型也不好看。
如果想要坛子鸡做的好吃，也可以提前在油锅里炸一下，机的表面刷上一层蜂蜜，然后下油锅炸，炸完以后再放入坛子里面去焖，口感更好。
坛子鸡的营养价值:
因为坛子鸡采用坛子焖制而成，很大程度上锁住了鸡里面有效的营养物质，本身鸡肉就具有补中益气，滋补养阴的功效，所以坛子鸡的功效就更加好。非常适合大病初愈或者是产妇出院后的虚弱等症状，也非常适合小孩，是一道不可多得的美味佳肴和健康食品。
【菜名】坛子鸡【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。【原料】主料光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成.
坛子鸡和烧鸡的区别很大。坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关，由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香，坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点，在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁，酥香软，咸淡适口，熟烂离骨，肥而不腻，是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。
坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
工具/原料
土鸡一只
坛子一只
八角20克
桂皮20克
花椒15克
黄酒800克
生姜50克
酱油100克
茴香20克
蒜子50克
味精10克
方法/步骤
1
第一步，买一只土鸡需要自己清理干净，清空好鸡的肚子里面的全部杂物。
2
第二步，可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。
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第三步，坛子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、酱油等等作料，把填满作料的坛子鸡放在加些水的坛子中放在灶台大火煮开，时间是一个小时。
4
第四步，在坛子鸡的汤煮开后，选择用小火花费3个小时烧，这样的坛子鸡的汤更加鲜美。
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第五步，坛子鸡做好后，可以放在盘中，加些香菜比较好，色泽好看。
