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谭鱼头火锅(手帕口店)
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宣武区广安门外红居街远见名苑4号裙楼
谭鱼头火锅(中关村店)海淀区双榆树北路59号
谭鱼头火锅(草桥店)丰台区草桥北甲地路6号玺萌丽苑底商
谭鱼头火锅(六分店)
北京市朝阳区望京路10号院6号楼
成都的美食千百种，单是鱼的做法就有很多种，今天我就给大家带来关于成都哪家鱼好吃的推荐。
成都哪家鱼好吃：麻辣烤鱼
推荐理由：滋滋烤鱼是成都滋滋餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，以“一分薄利，始终把味道、菜品质量、服务质量放在首位”为经营原则受到食客的喜爱，现以发展成为一个烤鱼品牌。滋滋烤鱼的菜品种类繁多，烤鱼、排骨、干锅等都非常有特色。烤鱼口味也各异，可任君选择。
菜品特点：滋滋烤鱼是以烤鱼为主的宵夜小吃店，品种繁多，口味也各异，其中又以麻辣味烤鱼最为受到食客的喜爱。麻辣烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富。无论冬夏都是十分受欢迎的特色宵夜。
成都哪家鱼好吃：鲜椒乌鱼片
推荐理由：迷尚豆捞以一脉相承的古老秘方加上现代化技术的科学配置，造就了具有都市风情特色的现代火锅文化。迷尚豆捞的菌汤锅采用大火熬制的高汤做为底料，综合多种菌菇为原材料，再加入番茄提味，锅底鲜香味美，营养丰富，新鲜的海产在高汤中一烫，那味，那口感，简直无法言语。
菜品特点：鲜椒乌鱼片可以算得上是豆捞店的名品菜之一，选用上等乌鱼并采用经典的川菜烹饪手段烹饪而成。新鲜的花椒，青红辣椒以及其他数十种调料与乌鱼的相结合，组成这道味道鲜美的佳肴。鲜椒乌鱼片不仅味道鲜美，而且非常有营养，还有给伤口消炎的作用，是一道真正的大众皆宜的美食。
成都哪家鱼好吃：尖椒鱼
推荐理由：小尖椒巧味菜馆乃玉林一带的口碑门店，人气相当高，环境不算高档，但服务态度极好，做的菜都是大众型的家常菜，难能可贵的是不只是一两道招牌菜是经典，几乎是每道菜都味道极佳，而且份量十足。鱼肉鲜香嫩滑，汤味浓稠，鸡肉香而不老，肥牛更是鲜嫩无比。对于不追求高档，在乎口味的朋友们值得一去。
菜品特点："尖椒鱼本隶属于湘菜，但经过厨师改良后也出现于各大川菜馆，川湘本属一家亲的关系，两大菜系的共同点都在于味之精华——辣椒。尖椒不仅能除去鱼腥味，使得鱼更美味，更能促进消化增加食欲。尖椒鱼菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，香气四溢，脆嫩香辣，不愧为镇店之宝。"
成都哪家鱼好吃：辣子鱼
推荐理由：汇川鱼馆地处磨子桥一处较为隐蔽的小巷，但一点也不影响其人气和名气。成都有很多出名的苍蝇馆子，汇川则是以其无菜单，每日菜品都由老板根据推荐做菜的特点吸引了众多食客，加之确实让人惊奇的美味口感，让这家牛人餐馆一直牛在成都的著名餐馆中。
菜品特点：辣子鱼——川菜中又一经典菜品，做工考究，选新鲜生猛活鱼，出锅时浇上配有辣椒花椒香菜等经典调料结合的香油，使其肉质鲜美，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，香气却四溢，让人垂涎三尺。
成都哪家鱼好吃：鱼头火锅
推荐理由：谭鱼头火锅经过十多年的发展，已成为从四川走出中国甚至发展到全世界的火锅代表之一，谭鱼头以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。鱼头本身营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。寒冷的冬季，一家人其乐融融的吃顿火锅，日子是多么惬意。
菜品特点：谭鱼头火锅辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，鱼头本身营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食。
火锅底料汤料制作方法
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
曾经火遍大江南北的餐饮品牌谭鱼头上市失败，一家餐饮巨头败光了百亿资产，成都谭鱼头投资股份有限公司名下的49个商标专有权进行拍卖，最终被一名买家以1510万元拿下。从曾经的百亿资产到现在的破产，这个餐饮品牌究竟经历了什么，我们一起来了解一下：
一、小巷里的一家火锅店起家1996年，拿着5000元转业安置费，谭长安在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅店。凭借着干净卫生的餐饮环境和口味独特的火锅，得到了食客们的喜爱。也从此开始了谭鱼头的扩张之路。
二、第一个进入中国***市场的内地火锅品牌不到三年时间，谭鱼头在全国58个城市开了90家连锁店，如果这个数据不能展现其实力的话，可以说一说谭长安开店火爆时，一天要赶赴4个地方去为新的火锅店开业剪彩。除此之外，谭长安也勇于开拓海外市场，2002年，谭鱼头成为第一个进入中国***市场的内地火锅品牌。
三、跟风投对赌失败导致破产财富逐渐积累，谭长安也想着将生意做得更大，想要上市，但经过两次都因为一些竞争原因失败了，但谭长安不甘心，也决定让谭鱼头自主IPO。为此，他付出了令自己后悔不已的巨大代价——破产。历经几十年，最后还是回到原点，甚至也背负了债款。
历经三十年大风大浪，最后回到身无分文的起点，做生意也真的是一件风险很大的事情，谭长安表示”当时太着急上市了“。或许，事情都有其发展的规律，做生意也是一样，不能急于求成。对于餐饮巨头的上市失败导致破产，你怎么看呢？欢迎大家评论区留言讨论。
"谭鱼头"姓谭，发明者谭长安，在成都市风起云涌的400余家同类火锅中，以其独特的风味成为业界的佼佼者。
"谭鱼头"主料，精选花鲢鱼头，头大肉肥，肉多刺少。正所谓"食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头"。"谭鱼头"特选区别于普通"朝天椒"之特殊辣椒，此椒必须种植于高海拔地区的特殊土壤，每年采摘期仅为7天，采后精选装坛，以特殊的方式储存1年以上方可入锅。因此"谭鱼头"火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和。可谓"喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣"。
此外"谭鱼头"的美味，还来自独家特制豆辣酱，精选18种佐料加工而成的"油碟"则来自每锅单独上火炒制的厨房工艺。
成都谭鱼头投资股份有限公司2001年4月经成都市体改委批准改制设立，注册资本5451万元，是四川省规模最大的股份制餐饮企业之一。其前身富源新津鱼头火锅店成立于1996年，以特色鱼头火锅为主打产品。现在国内30余个大中城市拥有90余家连锁店，在国内大中城市的占有率达92%，首批设在香港、***以及韩国汉城的连锁分店也即将开业。公司建有自己的食品研究所、培训学院（与四川烹饪高等专科学校联合办校）、生产基地以及全国配送中心。2000年销售额排名中国餐饮企业百强前16位、川渝地区排名第一。
谭鱼头以其"辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长"的独特口味；具有四川传统民俗风情和现代时尚审美情趣结合的装饰风格；标准化、规范化、科学化、人性化的服务态度和意识在蓉城乃至全国获得了较高的知名度、美誉度和信任度。
谭鱼头火锅多次荣获名菜、名品、名店称号，先后被各级政府、行业协会评为成都市十佳餐饮企业、四川餐饮名店、中华餐饮名店、中华特色火锅、中华名火锅、中国商业名牌企业、全国十佳餐饮连锁企业、全国绿色餐饮企业等多个称号。
谭鱼头火锅青羊总店位于成都市一环路青羊正街227号（原青羊宫长途汽车客运站），营业面积2800平方米，装修豪华美观、环境舒适优雅，共设有大小包间26个，可同进容纳800人就餐，并配有大型停车场。
谭鱼头火锅青羊总店主营花鲢鱼头火锅，辅以各种荤菜、素菜、河鲜、部分海鲜、凉卤菜、小吃等，方便实惠，是家庭宴请、朋友聚会、商务洽谈的理想去处。
公司秉承"一锅红艳，煮沸人间"的企业精神，以"品质、价值、价格"为经营理念，以弘扬民族餐饮文化、改善人民饮食结构、丰富人民生活、创建民族品牌为己任，为推进川菜产业化、做最好的餐饮企业不懈奋斗。
