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运城学院、山西水利技术学院、山西运城农业职业技术学院、运城幼儿师范高等专科学校、运城职业技术大学、运城护理职业学院、运城师范高等专科学校、山西同文职业技术学院等8所大学。
其中运城学院公办的本科高校，该校与1978年创办，有本科专业53个，17个教学科研单位。它的电子科技专业在学院内较为热门，被设为国家特色。运城职业技术大学则为民***，与2006年创办，由于创办时间较短，还未有较好的专业。剩余6个高校皆为高等专科院校，其中山西同文技术学院为理工类民办专科高校。
运城的大学主要有运城学院、山西水利职业技术学院等。
运城学院（YunchengUniversity），位于山西省运城市，是由山西省人民政府举办的全日制普通高等学校。
山西水利职业技术学院（shanxiconservancytechnicalinstitute）是一所以工科为主，文理结合的公办全日制普通高等学校，学院为水利部高职示范院校、山西省级示范性高等职业院校。
山西省运城市所拥有的大学如下：
本科有1所：运城学院（运城市盐湖区大学城）
大专有7所：
1、运城师范高等专科学校（运城市盐湖区大学城）
2、运城幼儿师范高等专科学校（运城市空港新区）
3、山西水利职业技术学院（运城市盐湖区禹都大道）
4、运城职业技术学院（运城市盐湖区经济开发区）
5、运城护理职业学院（运城市盐湖区大学城）
6、运城农业职业技术学院（运城市盐湖区红旗东街46号）
7、运城工业职业技术学院（运城市盐湖区工农西街305号）
运城职业技术大学。该大学是中华人民共和国教育部批准设置的一所全日制统招本科高校，是山西省第一所本科层次职业教育试点院校，是国家级煤矿安全培训基地，国家级职业教育师资培训基地，教育部现代学徒制试点单位，教育部“1+X”证书制度试点院校，省级煤矿智能化开采应用技术协同创新中心，山西省煤矿工会职工职业技能实训基地，清华大学“积极心理学中国职业教育实践基地”，清华大学“中国职业教育与精准扶贫研究中心”共建单位，运城市先进制造业职教集团牵头单位。
学校前身是运城职业技术学院，始建于2006年。2019年升格为职业本科学校；2020年经教育部批准更名为运城职业技术大学。
截至2022年3月，学校占地面积1025余亩，校舍建筑面积34万平方米；教学仪器设备值1.4亿元；纸质图书65万册。据2022年7月学校官网显示，学校设有9个教学单位，开设本科专业9个，专科专业19个截至2021年11月，学校有专任教师495人，在校生数7690人（不含扩招4966人）。
山西运城共有8个所大学，分别为：
山西水利职业技术学院：学校为水利部高职示范院校、山西省级示范性高等职业院校。运城幼儿高等师范专科学校：一所培养学前教育教师的高等专科学校。运城农业职业技术学院：是经山西省人民政府批准，国家教育部备案的一所公立高等农业专科院校。运城学院师范分院：负有盛名的百年老校。山西财经大学运城学院：由山西财经大学与运城市财经学校联合举办的一所全日制普通高等职业财经院校。山西医科大学运城学院：运城市唯一一所国家举办的综合性正规医学院校。太原科技大学运城工学院：运城工学院院前身是运城地区农业机械化学校。运城学院：经教育部批准***设置的一所综合类普通本科院校。
