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葱香蒸鲥鱼一般10分钟为宜。
鲥鱼的肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体所必须的钙质、维生素E、维生素A等营养成分。
为了保留鲜嫩的口感，避免营养的流失，蒸鲥鱼的时间和火候都非常重要。
一般建议在蒸锅上汽之后放入鲥鱼，大火快蒸，鲥鱼蒸10分钟就可以关火出锅了。
鲥鱼料汁:1.锅内放入色拉油150克，烧至四成热时，
2.放入蔬菜料芹菜250克，芫荽、圆葱各150克，姜块、葱、胡萝卜各100克，蒜孑、辣椒、千葱头各50克，中火煸炒出香，
3.加清水5千克，再加入美极鲜味汁125克，生抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30，精盐75克，豆豉米、老大同香糟卤各100克，小火熬至香味四溢，离火过滤即可。
蒸鱼味水:葱段、姜片各50克，海鲜素50克，盐、白酒各30克，干花椒5克，纯净水600克。以上原料调拌均匀水中融合其他原料的风味即可。
还有一种方法略有改良分别介绍一下：1.鲥鱼自然解冻，从背部开刀，将其片成两片，挖去内脏及腹部内壁的黑衣，洗净血污，冲水浸泡1-1.5小时，去掉体内的血污。
2，取半条鲥鱼放入盘中，倒入调好的特色昧汁：50克，入蒸箱大火蒸约18分钟，取出上桌即可。
鲥鱼料汁:盐、味精、白糖各5克：白越龙山雕酒、鸡汤各100克，炼好的熟猪油75克：老大同香糟45克，浓缩火腿汁：25克老抽5克
腌鱼味水清水1千克葱段姜片、盐各50克』味精60克：干辣椒20克，白酒10克.千花椒：5克，淹渍时间为30分钟。经过短时间腌制后，鱼肉不仅可以吸收腌制的风味，还能遮盖异味，更重要的是肉也是一片一片的非常有口感。
鲥鱼杀好后去鱼鳃和内脏部分，记得千万不要刮掉鱼鳞，然后用清水冲洗干净鱼身内外，并在鲥鱼身上划上花刀待用。清蒸鲥鱼的两种做法，清蒸鲥鱼怎么做好吃清蒸鲥鱼的做法一原料：750克左右的鲥鱼一条，猪网油约25克，鸡汤、火腿片、香菇片、笋片、胡椒粉、盐各适量。准备：把猪网油用清水冲洗干净，沥水待用。做法与步骤：
1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。
2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面，再倒入适量鸡汤在蒸盘里，水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出。
3、把鱼身的猪网油扔掉不用，蒸出的汤汁滤到干净的碗里，放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀。
1.鲜鲥鱼1条（约重900克）宰杀后从背部开刀取出内脏，清洗干净。
2.老大同香糟泥500克加花雕酒250克、水500克稀释，倒入纱布袋后滤出糟卤，沉淀后取上层糟卤200克加入盐2.5克、白糖3克调味。熟处理将洗净的鲜鲥鱼放入盘中，加调好味的糟卤，上面放葱段、姜片各15克，上蒸箱蒸20分钟，取出后挑出葱段、姜片，摆盘，用青椒丝2克，红椒丝、葱丝各1克点缀即可。
首先在鲥鱼尾部脊背上斜斩一刀，约至鲥鱼尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提将团尾放入沸水锅内速烫一下。
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再将鱼身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌制15分钟。香菇片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌制后的鲥鱼捻干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。
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最后将炒锅置旺火上，放入鸡清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内，食用时，与姜醋味碟一起上桌即可。
