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腌菜的词语解释是：用盐浸渍的蔬菜。
腌菜的词语解释是：用盐浸渍的蔬菜。注音是：一ㄢㄘㄞ_。拼音是：yāncài。结构是：腌(左右结构)菜(上下结构)。
腌菜的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
一、引证解释【点此查看计划详细内容】
⒈用盐浸渍的蔬菜。引《警世通言·宋小官团圆破毡笠》：“刘_便在厨柜内取了些_菜，和那冷饭，付与宋金道：‘宋小官胡乱用些罢！’”《醒世恒言·两县令竞义婚孤女》：“贾公不省得这饭是谁_的，一些荤腥也没有向门缝里张时，只见石小姐将这碟_菜叶儿过饭。”
二、国语词典
泛称用盐或各种香料浸泡脱去水分的蔬菜。如：「老店号新产品，他们的腌菜口感不凡，吃来舌齿生津。」词语翻译英语pickles法语pickles德语Sauregurken.
三、网络解释
腌菜腌制是肉、鱼、蔬菜_食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。
关于腌菜的诗词
《迈陂塘·腌菜》
关于腌菜的成语
看菜吃饭面呈菜色咬得菜根腌_泼才买菜求益菜果之物菜蔬之色
关于腌菜的词语
菜果之物羊破菜园咬得菜根腌_泼才面呈菜色菜蔬之色热锅炒菜看菜吃饭咬菜根漏齑搭菜
关于腌菜的造句
1、豆制品不合格的主要原因是水分、酸价和细菌总数超标；酱腌菜不合格的主要原因是食品添加剂、铅和大肠菌群超标。
2、经动态顶空吸附雪里蕻腌菜挥发性组分并进行组分离，在图谱上进行组分的分离鉴定，其特征风味在碱性组分中嗅感强烈。
3、侍女墨菊进来的时候，六爷正夹了一箸腌菜放到夫人碗里。
4、境内普遍喜食泡菜、腌菜、窖菜和甫菜。
5、二十多年技术沉淀，泡菜之乡成长出无数酱腌菜与调味品的专业技术人才，民生食品公司创建伊始便具备得天独厚的强大优势。
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腌咸菜的正确方法如下：
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
盐菜腌制具体方法如下：挑选蔬菜、清洗蔬菜、均匀加盐、阴处腌制、风干晾晒、装袋储存。
1、挑选蔬菜：做盐菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。
2、清洗蔬菜：用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。这一点和腌酸菜一样，不能有水，水是腌菜的大敌，会让腌菜发霉坏掉。
3、均匀加盐：准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去。
4、阴处腌制：当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干。
5、风干晾晒：用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用火辣的太阳暴晒3~5天，把芥菜彻底晒干变色，盐菜就做好了。
6、装袋储存：把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来，如果都没有，直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好，放在阴凉通风处保存，不要受潮，可以保存一年时间。
导语：在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店买的，有很多人想尝试制作腌菜，却没有方法。那么下面我就为大家带来几种常见的腌菜做法，欢迎大家参考！
辣白菜
材料
大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。
步骤
1、大白菜洗净后切成四半。
2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水。
3、捞出再次用清水洗一下。
4、放菜篮里沥干盐水。
5、蒜剁成末。
6、姜剁成末。
7、苹果切成丝可以粗一点。
8、梨也同样切成粗丝。
9、切好的.姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里。
10、放入辣椒面，花椒面。
11、再放入适量盐与味精。
12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱。
13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。
14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了。
腌酱黄瓜
主料
小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g。
步骤
1、小黄瓜洗净后沥干水分。
2、把盐放入黄瓜中。
3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4、篦去小黄瓜腌出的水。
5、腌过的小黄瓜中放入白糖。
6、干黄酱用水懈开。
7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
小贴士
1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。
2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚***盐水平下降到安全范围。
酸辣白萝卜脆
主料
白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量。
步骤
1、准备白萝卜一个。
2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。
3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。
4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。
5、腌好后，挤去白萝卜的水分。
6、适量的生抽、陈醋拌匀。
7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok。
怎么做腌菜
是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。
腌菜有两种制作方法：
一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
蔬菜腌制的方法：
（1）腌制法主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜注意：
1、别沾生水；
2、别用热水，一定放凉了用；
3、别沾油；
4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。
蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
几款特色腌菜制作技术
秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。
蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。
盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
酱茄子：茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
蜜酱胡萝卜：胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
酱油青椒：咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
酱莴苣：咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。
酱姜片：咸洋姜50千克、甜面酱40千克。将咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小时后捞出，控去水分。放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。
酱什锦：咸苤蓝22。5千克、咸黄瓜12。5千克、咸胡萝卜2。5千克、咸豇豆角7。5千克、姜丝0。5千克、花生仁2。5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7。5克。将咸苤蓝洗净，其中10千克切成2。5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状，另12。5千克切成3厘米长、1厘米宽、0。34米厚的块状。咸黄瓜剖开去籽，切成4厘米长、0。6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0。6厘米宽、0。2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段，咸姜丝切成细丝，花生仁煮至七成熟后去皮。将上述前6种切好的咸菜倒入清水中浸泡10小时，捞出上榨，压出30%的水分，拌入花生仁，放入配好辅料的酱油中浸渍3～4天，每天倒1次缸，即为成品。
酱油藕片：鲜藕50千克、食盐2。5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即为成品。
