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初入彩云之南的建水古城，我是有些失落的。即便这里坐落在红河州大山的腹地，建水也难以逃脱早已被商业化的宿命，深入这座新旧交替也只有三平方公里的小城，在街巷里穿行，能感受到浓厚的烤豆腐气息。
建水的由来便是几百年前明朝南下的移民本着“建城先建水”的原则，在这里开凿水井。所以在古城内外，遍布着大小井眼120余口，而真正的建水豆腐就必须要用这古井里的水制作。
在建水有三大曾经上过电视的美食：烤豆腐、草芽米线、木瓜水。位于朱家花园旁的老天井小吃是一家当地朋友特别推荐的小吃，和别的店家不同，老板把小吃开在自己背街的老屋里，一方天井、一个烤炉，几十年的时间就把自己做成了当地数一数二的扛把子。
老天井地方狭窄，屋里摆了几张小桌子。小院里一位六十好几老汉正襟危坐手握长筷正一丝不苟地烤着建水豆腐，一对情侣围着烤炉边吃边看，默不作声，场景有点滑稽。豆腐初入口觉得很一般，但耐不住越吃越香。
烤好的小豆腐趁热一掰两半，蘸上自己喜欢的辣椒面，越吃越上瘾。老板捻起一颗玉米粒扔进手边的碟子里，用以计数。食客自在谈笑，老板招待从容，陌生人也能在这一方豆腐摊上，建立起一种奇妙的秩序。即便坐在桌旁的人互不相识，但却是十分愉快。
如果说烤豆腐是建水人的下午茶，那草芽米线就是本地人的早餐，清淡的草芽米线实为上选。草芽是建水本地独有的特产，口感有点像藕带和韭黄的结合体，宜清淡不宜重口。在鸡汤里汆烫过后，染上一层脂香。呷一口汤就能感受到浓郁中带着淡淡的花椒麻。配上米线才是营养价值最高的小吃。
走进这家店就能感觉到这里很像诗人于坚在《建水记》里提起过的“小户人家”，它麻雀虽小，却也有雕梁画栋的精巧。除了豆腐和草芽米线，最后再上一碗非常解渴的木瓜水。
建水烧豆腐是我国著名的风味小吃，是去建水必吃美食。以优质的豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。
建水烧豆腐哪里好吃？
所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”。建水最有名的是西门豆腐，据说是西门有一口双井里的水做豆腐特别好吃。
建水位于云南省红河州，是一座历史文化旅游名城，到这的游客都被它的历史文化和优美的环境吸引，这其中就包含了建水悠久的饮食文化，外地游客总免不了要品尝建水特有的临安烧豆腐，那别具一格的味道，绕颊的余香，总是让人意犹未尽，回味无穷。
建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年(公元1883年)开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。
烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
如今，临安城的烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
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建水古称临安，位于云南省红河州，素有“文献名邦”、“滇南邹鲁”的美誉，1994年被列为中国历史文化名城和中国重点风景名胜区。
建水除人文景观、民族风情引人入胜之外，诸多美味小吃也让人留恋不舍。首推其一的便是建水烧豆腐，曾登上央视“舌尖上的中国”栏目，其美味自是名不虚传。
建水制作豆腐历史悠久，因其选料精细，加工考究，早在清代就享有盛名。建水豆腐原料据说只选用大而圆的白皮黄豆，经脱壳、浸泡、磨浆、过滤、点浆、成型、划块、发酵等复杂的工序制作而成。此外，建水豆腐制作使用的是建水古城水井中的优质泉水。据《云南通志》记载，建水古城有128口井，皆甘甜清冽，其中尤以西门大板桥最为著名，称其“水洁味甘，供全城之饮”。因此可见，建水豆腐质优味美，实乃优质黄豆、甘甜泉水和独特工艺三者缺一而不可。
建水豆腐洁白细嫩，火烧而不变黑，烤熟时就会膨胀起来，外脆内嫩，焦香扑鼻。市面上所见成品为一寸见方的小方块，放在四四方方的烧烤桌上，下置烧红的木炭，将豆腐上刷层油，店主便手握长筷不停翻动豆腐块。食客则围桌而坐，每人面前一碟蘸料，油碟、干碟随个人口味。待店主将豆腐烤至鼓胀且两面金黄，食客就可大快朵颐了。
我吃烤豆腐时，喜欢先将烤豆腐咬去一角，慢慢咀嚼，感受其原汁原味的醇香，再用剩下豆腐的内面蘸了佐料，一口放入嘴中，只感到豆腐外脆内嫩，入口焦香，嚼之则浓香四溢，再喝一口冰爽甘甜的甜白酒，真是过瘾！
云南有民谣：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”我不是云南人，吃过建水烧豆腐，竟也会惦念不已。
用料
建水豆腐
若干个
建水豆腐的做法
买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。
晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。这是发酵好了的豆腐。
炸豆腐咯：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。
装盘，开吃！
蘸辣椒面儿、蘸腐乳、蘸小米辣酱油，随便啦～
有很多网友对于臭豆腐的一贯印象就是炸着吃，在炸完了以后可能会加入一些调料，这样就非常香了。可是建水臭豆腐的制作方法却与其他的臭豆腐有很大的不同，因为正宗的建水臭豆腐的制作方法是碳烤。建水臭豆腐在碳烤的过程当中特别像是在吃烧烤，将火盆当中装入一些木炭，点燃随后再火盆上方放上专门烧烤的铁网，随后再刷上一层香油，就可以放上建水臭豆腐进行烘烤了。
建水臭豆腐在烘烤的过程当中也要像烤羊肉串一样不停的翻动，等到臭豆腐膨胀到一定的程度之后就可以配上自己调好的酱汁食用了。这样的臭豆腐和普通的臭豆腐不同，因为建水臭豆腐有着一种独特的香味儿。这种味道是普通的臭豆腐没有办法达到的，同时也是大家吃其他的食物得不到的感觉。所以网友在日常生活当中完全可以尝试一下食用建水臭豆腐，而且这是自己在家就可以做的。
准备好材料其实制作见水臭豆腐的方式非常的简单，首先就应该准备好原材料，要注意一定要准备发酵好的建水臭豆腐，否则在第一铺上就已经失败了。在准备好了臭豆腐的时候，同时也可以准备一些火腿，并且将火腿切成和臭豆腐大小一样的薄片。随后将溅水臭豆腐从侧面切开一个小口，但是要注意不要完全的将臭豆腐切透，就像肉夹馍的馍袋一样就行了。
简单又美味在将臭豆腐切好了小口以后可以把火腿塞进去，再将玉米的皮撕成小条当做绳子把臭豆腐绑起来。在弄好了以后就可以开始烤建水臭豆腐了，只需要在平时烤羊肉串的小网子上刷好油并且架好炭火，就可以开始烤臭豆腐了。即使烤臭豆腐的方式和平时烤肉串的方式是一样的，在烤的过程当中要记得翻动，等到臭豆腐膨胀以后就可以食用了。
