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在广东，油条的俗称是“油炸鬼”，也就是“油炸桧”演变而来的读音，也可以跟随普通话的读法叫“油条”。
地道的粤式早餐中，用粤式布拉肠粉裹住“油炸鬼”，然后切件上碟的一种点心，叫做“炸粮”。
1、油炸鬼，现在大部分地方叫油条、炸面，果子，在粤语及闽南语地区仍叫油炸鬼。油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。
2、油炸鬼的来源
民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓闻讯之后，人人义愤填膺，恶向胆边生，风波亭附近某油炸食品专卖店的老板遂抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间，临安全城纷起效尤，以大嚼“油炸秦桧”泄愤。
油炸鬼,又名油炸烩,普遍叫法为油条,也叫油炸果子
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
一种新的油条制法：这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克
制法：
1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条***板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油炸鬼是什么？
油条又名炸面，广东人则俗称油炸鬼。鬼者桧也，据说此品起源于人民憎恨奸臣秦桧陷害岳家父子之事。当时，杭州有一作油炸食品的小贩就作出了油条这一食品来惩罚奸人，原名叫“油炸桧”。这一传说，清人柴萼的《梵天庐丛录》中有一段记载：“旧云，浙人恶秦桧，因溲面状桧，投诸鼎镬，食以泄恨，名曰油炸桧，犹墓前铁象也。千秋信始，忠奸昭昭，而独于桧尤为名人痛恶，何耶？桧今作脍，遂鲜知其始者。”把油炸桧称为油炸鬼，当然是因此二字近音，但更主要的是能解心头之恨。一字双关，妙意无穷，人们的想象力是极其丰富的。
各地的油条的式样大体相同，但风味却大不一样。北方油条又大又长，软中带韧，嚼起来满口生香，能多食无妨。广州的油条较为短小，脆爽松化，食起来朗朗上口，宜作茶粥等稀食之佐料。两者各有所长。
油条的用料简单，主要是面，但制法讲究，易学难精。发面、使碱、油温等都要准确，要炸得好那是不简单的。因此，很少人能在家庭里象做馒头包子那样随便制作。广州市有一位师傅，作油条的技术相当高明。他做的油条两头稍隆，中间微瘦，里头松泡。人们称之为“棺材头，菊花心”，吃起来特别松脆。每次表演比赛都得第一名。同行们向地请教，别的作法他都讲了，有一些***用料说什么也不肯公开，故他的油条技术至今仍没有传给后人。
什么是(油炸鬼)?
油条呗
哈哈哈终于知道油条为什么叫油炸鬼了
哈哈这是潮汕方言啦读音是那样啦原因嘛上面这位老兄已经说啦
《功夫》中“油炸鬼”***前说的那句英语是什么意思？
戏中饰演打面师傅的油炸鬼董志华，绝技为五郎八卦棍，被琴手双煞的琴音打至重伤，临终前凑近寨主元华耳边说话，元华突弹出一句：「阿鬼，你讲的不是中文啦！」这幕令好些观众大惑不解，到底阿鬼讲句什么了呢？
原来这句对白是故意不打出字幕。电影公司解释说：「阿鬼是寨主徒弟，当年跟随寨主夫妇迁入猪笼城寨决意隐姓埋名，后来，斧头帮来袭，阿鬼逼不得已先显露身手。其实他临终时所说的是「Whatareyoupreparingtodo？」，这句话亦引致寨主夫妇决心重出江湖对付斧头帮！」
阿鬼平日同人打招呼不是讲「你好」，而是讲Hello，这为临终讲这句「Whatareyoupreparingtodo？」埋下伏笔。
被称作“油炸鬼”的是一种什么大众美食，油炸鬼玉
油炸鬼即是油条，粤语、闽南语地区称油炸鬼。系唐人油器，传统民间小食，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。
油炸鬼原本系叫做油炸桧；桧即系宋朝时代一个被公认为奸相嘅秦桧；而油炸桧就系后人因为劲憎呢个奸相曾经设计陷害忠臣岳飞，恨佢做祸国殃民嘅事，于是创作呢种民间小食嚟发泄，寓意秦桧同佢老婆***咗之后除咗希望佢哋落地狱之外，重要俾閰罗王放佢哋落滚油度炸嚟惩罚佢。由于系咒佢哋两公婆，所以油炸鬼一定系好似有两条嗤埋咁样。
后来呢只嘢食嘅名喺历史上一路流传，演变成今时今日嘅油炸鬼。而油炸鬼系外国亦俾人叫做ChineseDonut（中国冬甩），因为佢同冬甩一样都系炸嘢。
另一种讲法系油条传到落福建，闽南话称为「油炸粿」或「油押粿」，广东人听到就直接叫做「油炸鬼」（油炸鬼同油押粿同音，就如炒粿条变成炒鬼刁或炒贵刁）。
粤语油炸油条翻译成普通话是什么意思?
就是炸油条，大部分地区都是这个意思，粤语也有叫油炸鬼的
隔夜油炸鬼粤语是什么意思？
北方的油条，在广东叫油炸鬼
隔夜常，就软了，不酥了。
没有力度
林正英僵尸片中有油炸鬼那个电影叫什么名字
《灵幻先生》(1987)
导演:刘观伟
编剧:司徒卓汉/卢永强
主演:林正英/吴耀汉/吕方/楼南光/王玉环/何健威/午马/洪金宝/元奎
类型:恐怖
制片国家/地区:香港
语言:粤语
上映日期:1987-12-17
片长:88分钟
又名:僵尸先生3/Mr.VampirePart3
林正英的那个最后是油炸鬼的电影叫什么。
《灵幻先生》
类型：恐怖片
导演：刘观伟
主演：林正英|楼南光|吴耀汉
时长：88分钟
上映时间：1987年
地区：香港
剧情介绍：
月黑风高之夜，悍匪之一的王婆在行劫后，利用茅山术而侥幸逃脱。半桶水茅山道士吴耀汉途经此镇，又以茅山小术呃饮呃食，结果被令吴当夜入黑前离开富贵镇。因擒获头号通缉犯，可得赏金，众保安队员皆雀跃不已，而落泊道士吴耀汉及其同谋之小鬼吕方，获悉后，便潜入监仓欲救出劫匪，但结果失败。当晚，吴与小鬼在酒楼食...
粤语将油条叫做“油炸鬼”，这里面大有文章，其实它当时的意义是将秦桧用油炸的意思，而原本是“油炸桧”的发音，只是叫的时间长了，顺嘴了就成了“油炸鬼”。这让我们不仅想起来历史上那个臭名昭著、人人唾骂、一臭千里的的秦桧。秦桧可谓是历史上第四大罪人。
而秦桧的第一个大罪就是杀害英雄岳飞，这也让他逐渐的挂上了卖国贼”的称呼。他犯下的第二大罪过就是曾经提倡并且实施的一项政策——南人归南，北人归北！秦桧虽然临***前清除了很多当年他投降、残害岳飞的证据，但纸包不住火，他掩盖不了事实，他所犯下的罪行是确实存在的，也是有人目睹的，所以后来的人中一直流传，他的罪行也被一笔笔的揭露，于是秦桧和他的为虎作伥的夫人王氏，被人们永远地狠狠的钉在了历史的耻辱柱上。
而油炸桧，就是用油来炸秦桧的意思，可以看出秦桧得有多遭人恨，才让人们认为拿油炸都不为过。而我们所看到的油条是两根，不言而喻，就是炸秦桧他们两口子。另一条就是和他狼狈为奸的奸相夫人王氏。
而只有粤语叫做“油炸鬼”据说是现在的粤语就是中原王朝南迁以前的北方官话，只不过保留了很多原始的发音，所以才有了现在粤语的“油炸鬼”。
秦桧在历史上的罪过是毋庸置疑的，就连看到电视剧中演到的秦桧恨的都牙痒痒，可见当时的民众的心里的，对于一个卖国贼而言，从古至今都是不能被原谅和接受的。
