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小肠陈祖传四代制作卤煮小肠，距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。
乾隆年间
陈玉田制作的卤煮小肠（卤煮火烧）可谓一绝。他精心选料，悉心炖制，致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，故因此扬名。当年陈师傅的卤煮摊儿就设在现珠市口大街，丰泽园饭庄旁，原华北楼戏院前。陈师傅经营卤煮，童叟无欺，待人又极为和善，有钱没钱的，只要来到摊儿前，都能吃上一口儿，落下了一个好人缘，顾客络绎不绝，曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后把来上一碗卤煮当夜宵作为美事。越来越多的北京百姓认可陈老先生制作的卤煮，“小肠陈”的雅号由此叫响
公私合营
公私合营后，陈师傅在南横街的燕新饭馆一干就是30多年。好吃这口儿的老北京都知道城南有个“小肠陈”。当时是晚上饭口才营业，可下午三、四点钟就有人拿着锅、盆到店门口排队。其中有远道而来的食客，也有附近的邻居百姓，那阵势成为了当时南城一景儿。
陈老先生到了退休年龄还没找到合适的接班人。《北京晚报》在报道了小肠陈的事迹后，为他公开寻找接班人。您别说，还真来了几个徒弟，可后来终因此活儿脏、累、热、苦，都相继离去。陈玉田不得不在国营餐馆干到75岁才退休，退休后陈家的卤煮小肠也面临失传。可陈玉田老先生一直心有不甘，难道干了一辈子的手艺就这么丢掉了吗？他实在是离不开那口大锅，离不开喜爱这一口儿的京城百姓啊。
改革开放
还是党的改革开放政策救活了小肠陈。78岁的陈玉田，在政府的支持下又领了营业执照。女儿陈秀芳（现小肠陈饭庄总经理）随老爷子在南横街中心亮出了“小肠陈”的招牌。年尽八旬的陈老先生依然精神抖擞，言传身教，每天坚持上灶两小时，手把手的教徒弟。一时间南横街卤煮店甚是红火。百姓闻声而至，不少人跑大老远的来吃这一口儿。其实来客中有的不单单是为了吃，还想看看陈师傅和他的绝活手艺。您瞧，80来岁的人了，从滚烫的大锅里捞出主料，刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又齐整，随之以刀当铲儿装入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香气直窜肺腑。那叫一个干脆利索。食客看着都过瘾，这手活儿简直就是一种表演。
这么多年了，陈老先生一直以诚信为本，用他的热心温暖着每一位来客。时至今日，还有不少老顾客都在询问和怀念他呐。小小一碗“卤煮小肠”，它不仅包含着北京浓浓的风土人情，也寄托着北京百姓的缕缕情思，还蕴含着“小肠陈”特色文化的历史渊源。
味道不同。
1、小肠陈卤煮汤不浑，也不是特别腻，食物处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。
2、陈记卤煮是卤煮是盐味重些，少点酱香味，肠子肺头很烂很入味。综上所述两者区别是味道不同。
当然是小肠陈正宗了。像
“陈记、陈氏、大肠陈、小肠王”等都因小肠陈的名气而取了类似的店名，实则跟“小肠陈”没有一点关系。
历史为证：卤煮小肠，又称卤煮火烧，起源于清宫廷御肴“苏造肉”，距今已有二百年历史，后从宫廷传入民间，京城城南一带陈兆恩、陈世荣父子对苏造肉加以改造，后传至第三代陈玉田。陈玉田从小学艺，子承父业，历经几十年，从沿街叫卖到固定设摊，终于创出了闻名京城的“卤煮小肠”。当时，城南虎坊桥一带就有陈家的制作作坊。摊位大多设在天桥、前门、珠市口一带，北城的西单、东安市场都曾设过摊位。
陈玉田制作的“卤煮小肠”，以肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，深得食客喜爱。陈玉田也因此被人们封得“小肠陈”的雅号。后来由陈玉田的女儿——第四代传人陈秀芳，女承父业，将“小肠陈”传统美食发扬光大，保留了陈老爷子的传统精华，并形成了自己独树一帜的经营特色。
由此“小肠陈”被评为“中华老字号”，卤煮小肠被评为“中华名小吃”，陈秀芳创新的“卤煮什锦火锅”被评为“中国名菜”。
“小肠陈”以外的、带“陈”字的其他老北京卤煮店都算不上最正宗的，而且跟“小肠陈”并无关系。
（详情可参考“小肠陈”百度百科）。
1956年，公私合营。“小肠陈”在南横东街的燕新饭馆内专门制作卤煮火烧。当时只是晚上饭口营业，也有近道的邻里街坊，成为当时南城一景儿。小肠陈一干就是30多年，直至75岁才退休。改革开放后，第四代传人陈秀芳在老父亲的支持帮助下在南横街重新亮出小肠陈的牌子。她大胆创新，开发创新出卤煮火锅、卤煮砂锅和百余种下水风味菜肴，形成自己独树一帜的菜品系列和经营特色。其卤煮小肠被评为“中华名小吃”；卤煮什锦火锅被评为“中国名菜”。
小肠陈的第一代传人是陈兆恩，第二代传人是陈世荣~
北京小肠陈卤煮店小肠陈的传人陈玉田老师傅说，在清光绪年间，京东三河县陈玉田的祖父陈兆恩就是卖苏造肉的。旧社会穷人多，用五花肉煮制的苏造肉价格贵，陈师傅就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入了价格更加低廉的下水煮制。经过陈玉田的父亲陈世荣及子承父业的陈玉田，历经百余年的继承和创新，终于创出了闻名京都的卤煮小肠。
