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梅州市属亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带。以大埔县茶阳经梅县松口、蕉岭县蕉城、平远县石正、兴宁市岗背为分界线，平远、蕉岭、梅县北部为中亚热带区，五华、兴宁、大埔和平远、蕉岭、梅县南部为南亚热带区。
各县（市）年平均气温为21.3—22.8℃，7月气温最高，月平均气温为28.4—29.2℃；1月气温最低，月平均气温除丰顺为15.1℃外，其余各县（市）为13.2—14.3℃。极端最高气温为38.1℃，7月21日在大埔气象站测得；极端最低气温为―0.4℃，1月8日在大埔气象站测得。
日照时数为1488.7－1811.9小时。
≥0.1毫米的年雨日为147－152日，各县差别不大。年雨量为1719.4－2430.1毫米，与常年比较，除蕉岭趋于正常外，其余各县均偏多。其中平远、丰顺、大埔、梅县偏多1－3成，兴宁、五华偏多4－6成。
梅州地处低纬，近临南海、太平洋和山地的特定地形影响，形成夏日长，冬日短，气温高、冷热悬殊、光照充足、气流闭塞、雨水丰盈且集中的气候，有利于发展立体生态农业和多种商品生产。但因此形成的干旱、暴雨、强对流天气和冻害等又成为影响梅州市的主要灾害性天气
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。适合种植的水果特别多，主要种类有：柑橘、无花果、葡萄、柚子、甘蔗、莲雾、杨桃、油桃、樱桃、草莓、木瓜、圣女果、杨梅、橄榄、石榴、香蕉、龙眼。
宁德的冬天天气非常好，冬季气温在15度至23度左右。冬少广寒，夏少酷暑，气候湿润，雨量充沛，夏季最长，秋季最短；气候资源丰富。
