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***特色美食凤梨酥十分受欢迎，凤梨酥是如何制作的？
第一、工人将切块后的凤梨倒进这台碾磨机中，随着机器的高速转动，凤梨当中的汁液开始跟果肉逐渐分离，只留下了具有嚼劲的凤梨纤维，这就是用来制作凤梨酥的原材料土凤梨。土凤梨跟普通的菠萝有着明显的区别，后者虽然经过无数次改良后拥有了最适合人类味蕾的糖酸饼，但只要经过熬煮制作工序后，就很容易散失菠萝的纤维和香味。
第二、为了制作出完美的凤梨酥，曾荣获***凤梨酥大赛冠军的郭师傅正在位于徐闻县数十万亩的果园中精心挑选最适合制作凤梨酥的土凤梨，这就是老总就说它味道比较香，比较浓，可是呢，它鲜味也比较多，这煮下去还能留点留下点东西我们我们来做凤梨酥的话就最适合，由于机器削皮根本没有办法彻底的削去土凤梨上的解盐，所以第一道的削皮切块工作通常只能由人工来完成。接下来切成块状的土凤梨，首先要用机器打成小块的凤梨丁，跟着再由碾磨机压榨出凤梨当中的果汁。
第三、而剩下的凤梨果渣则会被倒进炒锅中，让它跟一定比例的麦芽糖在慢火下持续搅拌六个钟头，直到影响口感的菠萝软酶被完全挥发，而原本淡黄色的果肉开始变成粘稠且具有丝丝纤维的果胶时，就可以放到自动化的包馅设备中，给馅料包裹上一层由黄油和鸡蛋等原料制成的饼皮，跟着再通过不同形状的模具压制成型后，再放到180度的烤箱里烘烤20分钟。在这个过程中，为了让每一个凤梨酥能够均匀受热，烘焙师会根据凤梨酥的外皮颜色定时的给凤梨酥进行翻面，直到所有的凤梨酥焙烤到四面金黄，酥而不散的时候，就可以通过最后的包装流水线进行打包销售了。
做法：
食材
主料：低筋粉（240g）凤梨馅（580g）黄油（180g）奶粉（80g）
配料：蛋黄2个蛋清1个糖粉（40g）盐（1g）
制作步骤
1·提前做好的凤梨馅，今天用的量总共做了30个
2·黄油室温软化后切小丁，加入糖粉
3·搅拌器低速搅拌，黄油打发至羽毛状时
4·每次加入1个蛋黄或者蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个
5·至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发
6·黄油成功打发后，筛入低粉
7·从下往上翻拌，切拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，也不要画圈搅拌。
8·把凤梨馅分成19克重的剂子，面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整
9面皮按成片，包住馅，方法和包月饼的方法一样，慢慢的推着包严实，放入饼干模中，轻轻的放入铺了油纸的烤盘中
10·心形的也是同样的量，同样的方法做好，摆放在铺了油纸的烤盘中。
11·烤箱140度预热5分钟，烤15分钟
方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1，包起来比较容易，如果增加馅的量，包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。
做法二
主料
菠萝5个，碎冰糖210g，麦芽糖180g
辅料
黄油250g，细砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋面粉325g，中筋面粉25g
步骤
1.菠萝去皮去钉眼洗净后切开,果肉用原汁机磨成细蓉。
2.将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖。
3.开中小火将果肉炒软,至水份收干后改小火。
4.炒至颜色变深且呈粘稠状即可关火,盛出放凉备用。
5.黄油室温软化后,加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。
6.将蛋液分4次加入，每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。
7.筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。
8.用刮刀翻拌按压至干粉变少,倒至桌面,改用双手轻轻按压成团，无干粉状即可,不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
9.土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用，酥皮面团松弛后,分割每个20克,略搓圆备用。
10.收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致,放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后,再用手掌按压紧实,翻面再用手掌按压一次,让面皮推满模四个角且表面平整,不能漏馅。
11.模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层,烤10分钟后取出翻面,170度烤10分钟,再翻回正面。
12.烤好的凤梨酥会有少许收缩,可直接取出模具晾凉。
我也想知道你花了多少钱买***凤梨酥，此外你买的凤梨酥是***原装进口的，或是在***生产挂名为「***」的凤梨酥。
毕竟，收入和物价会影响一个人对商品定价的感受。至少在***一颗凤梨酥NT$10-30(RMB2.17-6.52)之间，一般***人大都能接受的合理价格。另外若是***生产且原装进口，那麼很有可能「贵」的原因是关税运费被转嫁到消费者身上。
目前***凤梨酥大概分三类：
一、成本偏低的传统甜口味
***观光客一般认知中的***凤梨酥，也是目前有台商跑去***生产的台式凤梨酥。
二、成本偏高的***土凤梨酥
酸甜口味，这几年***人非常流行的伴手礼。
三、创意口味
业者各凭本事发挥创意，例如：台北很有名的佳德糕饼，就推出蔓越莓凤梨酥、蛋黄内馅的凤黄酥、全麦为外皮的全麦樱桃凤梨酥。
就不晓得你买到的是哪一类的...
***小吃凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是***人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代***婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
历史文化
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
***婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是***人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。
后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的`凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的***手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
做法
材料：***南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法：
工法1─〞内馅〞
采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；
工法2─〞酥皮〞
严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，
经12小时醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
馅皮以2：3黄金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。
;土凤梨酥跟凤梨酥的区别主要有以下几点：
1、用料不同
土凤梨酥：用纯凤梨馅制作，馅是地道的***凤梨，且没有一丝冬瓜蓉。
凤梨酥：是用冬瓜和菠萝混合做内馅，一般冬瓜的比例可以达到菠萝的两倍。
2、产地不同
正宗的土凤梨酥产自***，用料也是纯正的***凤梨，凤梨酥最开始的出现也是在***。市面上的绝大多数凤梨酥产自***各地，味道不够纯正，添加的东西多。
3、味道不同
土凤梨酥：吃起来比较酸，有纤维感、香气足。
凤梨酥：较甜腻、比较软，适合老人家吃。
