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❖目录
1炸***是用什么调料做的？
2炸***是用什么调料做的？
1炸***是用什么调料做的？
***是很出名的地方小吃，***主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，***，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸***，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大肠
材料
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候，注意油温，要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。
酥炸肥肠
材料
上色水：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。
2炸***是用什么调料做的？
***是很出名的地方小吃，***主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，***，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸***，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大肠
材料
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。
2、
炸***怎么做-炸***的做法
***是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。下面，我为大家分享炸***的做法，希望对大家有所帮助!
炸***的做法一主料
***300g
辅料
油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许
做法步骤
1.准备好原料。
2.将***取出，然后切成厚一点的片。
3.大蒜去皮，切成末
4.将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。
5.锅中倒油，油热后转成小火，放入***。
6.小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。
7.吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。
炸***的做法二原料
成品***。
蒜、香油、凉白开水、盐。
做法步骤
1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了;
2、刀两面沾些水，把***切成片备用;(切***最地道的切法，也是我没事在***店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的.，必须要一面后一点，一面薄一些，这样煎出来的***更脆更好吃。)
3、平底不粘锅里放入油，中低火把***片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的***上面)。[2]
小贴士
1.油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。
;老北京人最喜欢的炸***可说是当地特色小吃之一。最初的做法是把猪大肠中的肥油炼制出来后用于炸***。但是现在越来越多的人都更加关注饮食健康，用猪大肠油来炸已经慢慢地被淘汰了。
炸***最让人回味无穷的当属蘸料，炸的酥脆的***趁着热乎劲在蘸料中打个滚，那滋味真的是一个美。蘸料就大蒜去皮后放入蒜臼中捣碎，一定要捣成泥状。然后加入凉好的盐开水中，放入几滴香油搅拌均匀即可。别小看这盐水蒜汁用料简单，但在地道的老北京人心中蒜泥一定要用传统的石臼捣制。否则便失去了原有的风味。简单说就是没了蘸料的灵魂。
***的制作工艺在历史发展中也发生了变化，现在人们常吃的多为淀粉肠。已经舍去了原本的重油。人们多在里面加入红薯粉或绿豆淀粉，这样炸出来的***口感香脆。与盐水蒜汁搭配在一起可以说是绝配。超市中出售的多为淀粉与香料混合而成，但是上了年纪的老人们还是会愿意选择自己手工制作而成。觉得这样吃着放心。也有一些人不喜欢蘸调料单吃，这样的口感上会显得单一、平淡无奇。抵不上蘸料的独特风味。
炸***是非常讲究油温、火候的，有经验的师傅炸出来的***是外焦里嫩、入口酥脆，而且***在盘中看着似单片，实际上却是连在一起的。***一定是现做现卖，趁热吃的。放凉后的口感就会大打折扣。喜欢京菜的朋友们到北京后一定不可错过。
扩展资料：
***一定要切成薄片，平底锅中煎***片时须要中低火。待***片煸煎至两面金黄即可出锅装盘。盐水蒜汁可以直接浇在***片上，蘸着吃。
***是一种老北京特有的汉族风味小吃，用面粉灌制，讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸***不免会有一种特殊的味道。不过，出于对健康的考虑，现在人们已经很难见到用猪大肠油炸制的***了。炸***的时候先将***切片，或煎或炸，***煎至两面松脆时，浇上拌好的蒜汁趁热食用，出于对这种老北京小吃的喜爱，在庙会排队等待和手捧餐盒、用牙签挑食***的游人也成为了一道独特的风景。
***也分两种：一种为大***，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小***，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。***外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
不过大***，这种讲究质量的货色现已经不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片儿后上铛煎，滋味儿当然不如真正的***，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃***吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。
1、炸***的原料是淀粉做的。
2、炸***是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。***讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸***闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但出于健康考虑已经很少用猪大肠油来炸***。
3、炸***时须先将成型的***切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的***在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为***普，传说其制作的***为慈禧所喜。
