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答：云南10大特色美食：
1云南过桥米线
过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。只需把这些冷菜放进热汤里一烫，就可以吃了。味道鲜美无比。不吃过桥米线来云南可惜啦。
2云南鲜花饼
云南鲜花饼味道甜美。一口咬下去满口清香，回味无穷。鲜花饼用鲜花、火腿、白糖、面***而成。在昆明有很多出名的鲜花饼店，可以网络购买，也可以实地购买。
3云南宣威火腿
宣威火腿，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
4云南小锅米线
佐料很简单，做法也很普通，酸腌菜，韭菜，肉末是重点，虽然作佐料差不多，但每家小锅米线的味道却各有千秋，就连同一家店，换一个厨师做的也不同。
5云南汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
6云南野生菌火锅
云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。
6云南酸菜猪脚
酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用。云南特色的秘制酸腌菜，加上精致的猪手混合多种调味品，口味独特非常不错。
7云南饵块
饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。云南的饵块用糯米制作，吃起来香浓可口。软绵绵的。可以根据不同的口味添加酸甜辣酱，或者煮炒烤炸，吃法挺多。
8云南烧烤
云南的烧烤有独到的味道，各种各样的口味，各种蔬菜、瓜果、海鲜、冻品，夏天的晚上再配上一瓶啤酒，那真是美味，云南不容错过的一道特色！
9云南烤鸭
起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。相比北京烤鸭别具特色，云南宜良特有的小麻鸦，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。
10云南手抓饭
傣味小吃是云南民族一大特色，讲究，酸、辣、然后丰富了各种食物的吃法，可以说也是让人垂涎欲滴的。下面放一层芭蕉叶，中间铺满各色香米，周围布满水果，加以各色烤鸡、凉菜、鸡蛋等的。吃的时候都是用手直接使用
云南，位于中国西南边陲，遍地鲜花，四季如春，气候宜人。云南特殊的地理环境和气候环境，造就了一批以高山峡谷、高原湖泊、石林、喀斯特洞穴等为特色的旅游景区。云南美誉甚多——“动物王国”、“植物王国”、“药物宝库”、“香料之乡”、“天然花园”......大部分人眼中的云南应该是“骑着大象上学上班”、“孔雀遍地走”、“火车没有汽车快”、“走婚”、“土著”......憨厚淳朴的云南人坐不住了，开始用各种云南独有的奇特事物反驳着外界对我们的认知，民族的就是世界的......
中国有56个民族，云南就有52个，除汉族外，人口在5000人以上、并有一定聚居区的有25个民族，主要聚居于平坝、边疆、河谷、半山区、高山区等。民族的多元化和独特的地理环境，造就了独特的云南味道，云南味道中有让人望而生畏的“昆虫宴”；也有让人陶醉于浪漫之中的“鲜花宴”。今天，我将云南16个地级行政区名特美食汇编于此，给大家味蕾获得一个新的认知。
有人说，来昆明最好的时机有两个：一个是蓝花楹开的时候，一个是西伯利亚红嘴鸥飞来的时候。看着满街的蓝花楹和犹如白衣仙子的红嘴鸥。
看完蓝花楹和白衣仙子后，大家千万不要忘记品尝昆明的传统特色美食小锅米线和官渡粑粑。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线，把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，滑爽爽的小锅米线便可甩起来。
作家陶振先生在文章中这样写道“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”官渡粑粑，云南官渡的地方名吃，用面粉制胚烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜。
先后六次登上“中国十佳宜居城市”榜的曲靖，打着“玩在云南，吃在曲靖”的口号，美食不胜枚举。这里有着中国三大名腿之一的宣威火腿，宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。
另外，到曲靖，沾益辣子鸡也是逃不过吃货们的口舌之欢。沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，被称为“滇中一绝”。沾益辣子鸡的制作，玄妙之处便是炒制鸡肉的糍粑辣子，糍粑辣子由蒜、姜捣碎和干辣椒构成，干辣椒用水煮沸后，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后与一定比例的大蒜、姜剁碎而成。锅入油，将油烧至六至七成热；放入花椒粒和糍粑辣子，炒香；油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透，以辣香为主的沾益辣子鸡即可食用。（姜与肉的比例约为1:10，蒜与肉的比例约为1:10，干辣椒与肉的比例约为1:5）。
云南楚雄为中国彝族的主要聚集地，气候宜人，2020年4月，入选“2020中国避暑名城榜”。来到美丽的楚雄，大家一定不能错过的美食就是楚雄的野生菌和武定壮鸡了。楚雄人吃菌，没有约定俗成的规律，想怎么吃全凭自己的喜好。不管是炒爆熘还是煮汤，都会加上自家腌制的火腿或者腊肉来提味，食材简单，做法更简单，久而久之，野生菌配火腿成为了楚雄人的最爱的标配，菌子的鲜美和火腿的香味融为一体，便能满足楚雄人是口舌之欢。
武定壮鸡是武定县特色家禽品种，具有体大、肉嫩、易肥、味鲜等特点，尤其是乌骨鸡和阉鸡肉质非常香嫩鲜美，早在明朝时期就驰名全滇，清代为进贡上品。从武定壮鸡的肉质上来说，适合炖煮，比如清炖、汽锅等，这样做出来的鸡肉最能体现壮鸡的原汁原味。近年来，武定乌骨凉鸡也倍受吃货们的青睐。用武定乌骨鸡（全鸡）辅以生姜、草果温火炖熟，砍成小块，调味拌之即可，美味香醇，为土司传统美食。当然，楚雄人舌尖最顶级的碰撞应该是用楚雄的野生菌（或者松茸）来煮武定的壮鸡了，肉质细嫩，汤汁鲜美，别具风味，滋补之功效较为显著。
大理是中国白族聚集地，云南最早的文化发祥地之一，国家历史文化名城之一。位于中国云南省西北部，横断山脉南端，是一个依山傍水的高原盆地，自然风光以“风、花、雪、月”四大奇景闻名天下。即“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”的风花雪月四景著称。在这个人人都向往的地方，美食美景众多就不在话下了。要说大理的传统美食，就一定要提到生皮和云南的***——大理砂锅鱼了。生皮必须选用上好的土猪。杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮就会很好地保留稻草的自然香气，然后把猪身冲洗干净，用刀刮露出金黄的皮，用热水洗干净，猪皮金黄，肉质细嫩，此时可以取皮改刀蘸食或者拌食。口感细腻无腥味，辣中生香，纯正的脆响声让人口齿生津、垂涎三尺。
大理砂锅鱼被称为云南版的***，是云南大理白族的传统筵席名菜。砂锅鱼色泽绚丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。因洱海鱼肥大，有的做法只将鱼头装入砂锅，又是一番风味，称"下关砂锅鱼头"。将云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心、嫩鸡、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成，趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
享有“中国十大魅力城市”之称的丽江，是一个多民族聚居的地方，有12个世居少数民族，22种少数民族；也是著名的旅游城市。说到丽江的传统美食，大家一定不会忘记琵琶肉和丽江粑粑了。琵琶肉也叫猪膘肉，是生活在丽江地区的普米、纳西等族的传统美食，也是招待客人的上品。制作琵琶肉，摩梭人制作最为讲究，他们一定要选择一个吉日，这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。猪宰杀后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体；撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”，腌制一年才食用，可煮、可炒、可蒸。
丽江地区流行这样一句俗语“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”，说明丽江粑粑是当地名副其实的传统佳肴。丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面粉，注入从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹上植物油，擀成薄片，抹上猪油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再煎成金黄色即可。色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，配上酥油茶，其味无穷。
迪庆，藏语意为“吉祥如意的地方”；香格里拉，是迪庆藏语，意为“心中的日月”，是世人寻觅已久的世外桃源。说到迪庆，人们印象较为深刻的便是香格里拉，这里不仅有着世外桃源的美景，美食更是让人陶醉。迪庆的美食当然要说说酥油茶和香格里拉炭烤松茸了。酥油茶是藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。牧民提炼酥油的方法比较特殊，先将奶汁加热，然后倒入一种称做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力将“甲罗”——打酥油茶用的木棍，上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
松茸，是香格里拉的“独家记忆”，一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“菌中之王”，至今无法人工栽培，是大自然对我们最珍贵的馈赠。松茸的加工极为讲究，水会带走松茸的香气，用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡，如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。炭烤松茸的制作方法极其简单，松茸去黑皮清理干净，***顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
西双版纳地处热带北部边缘，世居民族有以傣族为主的13种民族。西双版纳以神奇的热带雨林自然景观和少数民族风情而闻名于世，是中国的热点旅游城市之一。说到版纳美食，大家一定会想到的是傣味，关于傣味，说是滇菜中的一枝独秀，不足为怪。傣族风味自成体系，常见的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少炒菜；味道特点是：香、脆、酸、辣、鲜。西双版纳的傣味中，香茅草烤鱼、菠萝紫米饭及包烧类菜肴颇负盛名。香茅草烤鱼是把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌均匀；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合起来，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。
菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡数小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。
保山处于滇西居中的位置，是中国通往南亚、东南亚乃至欧洲各国的必经之地，世居少数民族13种，是傣泰民族的发祥地，中国著名的侨乡。保山美食，较为出名的应该是腾冲的大救驾和保山大烧了。大救驾其实就是炒饵块，是云南省保山市腾冲地区的传统特色小吃之一，2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。永历皇帝逃至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块便有了一个别名——“大救驾”。此菜是以饵块为主料，切成小片，配以火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等辅料和各种香辣作料，一起放在锅中爆炒而成。食之香甜浓厚，咸辣醇正。
保山大烧又叫烤肉，是云南省保山地区的传统特色风味美食。大烧选取当地乳猪为原料，经宰杀后清理干净，撑开腹部放在炉灶上，用木炭火烧去表皮水分，然后扎针，涂上食盐、酱油、姜汁等调料，在炉火上烘烤至猪皮焦黄，刮去表皮焦质。再扎针，涂调料，烘烤、刮皮，反复几次即可。食用时，将大烧切成块，佐以调料，皮酥肉嫩，别具风味。
享有“天麻之乡”美誉的昭通，地处云、贵、川三结合部的乌蒙山区腹地，是中原文化进入云南的重要通道，云南文化三大发源地之一。昭通美食众多，较为出名的要数“吹灰点心”——烧洋芋和天麻炖鸡。昭通烧洋芋是一道以土豆为主要原料的小吃，是乌蒙山区昭通地方的特色小吃，一口铁锅，放上木炭点燃，炭上放上洋芋，烧好后，用木片刮得黄生生的，一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香喷喷。
天麻炖鸡，土鸡宰杀处理干净；天麻加入少许白糖泡软，红枣，枸杞洗净待用。锅内加水烧开后，加入料酒，土鸡放入锅内焯水捞沥。将泡好的天麻切薄片，姜切片。把所有食材都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，调入适量的盐即可，可以作为中老年日常的保健汤品，养生佳品。
德宏傣族景颇族自治州，位于云南省西部，东面与保山市相邻，而北、西、南三面都被缅甸包围，主要民族有傣、景颇、汉、傈僳、阿昌、德昂等。德宏美食颇多，德宏傣味别具一格。德宏傣味中，最具有影响力的要数牛撒撇和阿昌族的过手米线。牛撒撇是傣族具有代表的风味凉菜。生活在这里的傣族，气候湿热，野生香料丰富，较为喜食酸辣苦的凉菜。牛撒撇是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，具有风味独特、清凉爽口的特点。主要用料为牛肚、小米辣、五加叶、香辣蓼草、野香葱等，配上傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜即可食用。香味纯正，一种野草混合着泥土的芳香，闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景。
过手米线，当地也叫火烧生猪肉米线，米线用德宏阿昌族特产红米做成，细软松滑。肉馅的制作是先将一块白白厚厚的猪肉皮烘烤至熟，剁碎，再剁点瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽、酸水等作料一混，拌成肉馅。吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用。酸辣可口，味道鲜美，别具风味，手捧米线及拌料，仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰，轻轻递入嘴唇，顿时芳香四溢,不知天上人间。
担心大家眼累嘴馋，剩下六个云南区域美食汇编下回分解。
叫云南味道。
云南味道由侃侃演唱，刘之渝作词，侃侃作曲。收录在味道专辑中，是味道云南系列纪录片的插曲，歌曲唱出了对云南的思念。
《味道云南》是由CCTV9台推出的美食类型节目，该片记录了云南地域美食和背后的故事。
云南人的一日三餐中，离不了的盐油酱醋外还有一样东西独特的存在，那就是蘸水。
无论荤素，往沾水中一放，再捞起来，吃在嘴里，都会多一些味道，蘸水其实有干潮两种，干的蘸水不添加任何的液体调味料，潮的通常会加蒜油、酱油或者菜汤。蘸水最经常用到的是烤豆腐的时候，吃烤豆腐一定要有蘸水搭配，没有蘸水辅助的烤豆腐是出不了台面的。
蘸水除了主要的辣椒、盐、味精三大将以外，按照个人的喜好已及吃不同的食材，经常添加的有香菜，蒜泥，薄荷，新鲜小米辣，花椒，地椒，腐乳，花生碎，鱼腥草，酱油，蒜油，在招待客人的餐桌上，经常会一张桌子摆着两种蘸水，常见的是干蘸水和潮蘸水搭配，干蘸水沾油炸过的食物，潮蘸水沾水煮的食物。
一家人坐一起吃饭，有一碗煮的蔬菜是再好不过的，云南人喜欢吃辣，中年的吃捎带点辣的味道，老人和孩子喜欢吃蔬菜自然的甘甜，一碗蘸水完美解决了这个家庭矛盾。
云南人外出务工人数越来越多，本省的消费能力也一直在提升，蘸水这种看似简单，但餐桌离不开的调味料已经实现了公司大批量的生产，无论身在何处都可以在网上买到云南的蘸水，在餐桌上补足那一味远离的乡情。
你喜欢吃蘸水吗？
酸辣。
云南的菜肴多为新鲜软嫩的,酸酸甜甜的,有的还带有辣味。云南的特色美味小吃主要有云南的过桥米线,云南的汽锅鸡,云南的砂锅面,云南的凉米线,云南的坛子鸡,云南的三丝菌,以及云南的滇味炒面等等特色美食,味道都比较好吃。其中,云南的过桥米线因为其米线顺滑劲道,汤汁香醇美味,而受到广大顾客的喜爱。云南的过桥米线用到的主要食材有米线,韭菜,豌豆,姜丝,葱丝,豆芽,鱼豆腐,金针菇,香菜,油菜等不同的菜品。
