大家好！我是俩瞳旅游网的小炮，很高兴为您解答此目的地的相关问题。如果您近期准备去这里旅游，希望您可以 点击此处 联系我，我将给您最新的优惠报价和全程旅行管家式服务。我们是海外旅游专线批发商，找我价格会更实惠，希望您能支持下我的业务。
严州(今浙江省建德县梅城)有一种名菜叫干菜鸭。原料是肥嫩鸭、雪里蕻霉干菜加多种调料，烹成后酥烂可口，香浓油润，远近闻名。
未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
材料鸭腿3只方竹笋适量八角2-3个老姜片5片蒜头2花椒适量四川豆瓣酱适量老抽适量啤酒1瓶
做法1.锅中倒入量油加入姜片，大蒜炒香
2.放入鸭块，加入花椒八角，中火翻炒。炒干水分。
3.水分炒干炒出鸭油时，放入四川豆瓣酱，炒香
4.加入适量老抽调色，增味，翻炒均匀。
5.倒入切好的方竹笋，翻炒均匀。
6.锅中倒入啤酒
7.啤酒刚刚浸没鸭肉笋块就可以了。大火煮开转小火焖煮30分钟。起锅前大火收汁到自己需要的汤汁量就可以起锅了。
鸭肉半只青辣椒3个啤酒1罐冰糖1小块姜片3片红辣椒2个八角1个桂皮1片香叶1片酱油2勺
胡椒粉1小勺油盐适量
1鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
2烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒；
3将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
5加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开，转为小火煮上三十分；
6加入青椒，翻炒均匀后大火收汁；
7最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
8盛入小煲中，再配上啤酒，好美味。
麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
1鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
严州干菜鸭选料精良，烹饪考究。以未生蛋的体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料，配以酒、糖、姜、盐等调味，既卤又蒸，精心烹制。制作中经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序，每道工序掌握的火候、时间都很讲究。成品黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格，深受顾客喜爱。因制作烹饪工序较繁，佐料精细，须预约供应。
相传明代，严州来了位新任的知府，此人十分好吃，每年的初一、十五必到半道红的“宾乐园”馆子店品尝清蒸鸭，日子一久，自然有些腻味。“宾乐园”的钱老板由干菜肉联想到用干菜烧鸭，在清蒸鸭里放上些干菜，上笼回蒸，果收奇效，不但没有一丝鸭子的腻腥味，而且还伴有一股略带甜意的扑鼻清香，知府品尝后赞不绝口。经过反复试烧，滋味特佳。加上建德又为府治之地，水陆码头，过往客商慕名争相品尝，天长地久，严州干菜鸭便成了浙江建德的汉族风味名菜。
1、用料:湖鸭半只霉干菜一海碗(浸泡二小时以上)陈皮一小块冰糖两块黄酒小半碗生抽适量红烧酱油适量红辣椒两小个。
2、锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅，将斩好的鸭子平铺在锅底,用小火慢煎一下,先将鸭子的水汽都烧干后,鸭皮就会出油。
3、当锅里没有水汽有黄黄的油出来时,放入黄酒3.加入泡好的干菜。
4、加生抽和红烧酱油，放入冰糖，陈皮一小块泡软切成细丝放入。
5、加水过小半即可。因为塔吉锅的尖帽子水循环好,所以无需加太多水。
6、烧开后转中小火煮40分钟,中途尝咸淡可适量调入盐。
7、最后戳戳鸭子酥后,可以转大火收收汤,也可以留点汁拌饭下面条
