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我们都知道，曲奇饼干是比较受欢迎的一种饼干点心，它的做法比较多，珍妮曲奇就是其中很有特色的一种饼干，很多人都会在家做珍妮曲奇。有些人做的珍妮曲奇容易塌陷，那么珍妮曲奇为什么会塌呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么烤的珍妮曲奇饼干会塌陷根据经验，同时结合“饼干面团的延展性”来考虑，可能造成塌陷的原因如下：
1、饼干配比的问题如果大家常做饼干，虽然都是需要打发黄油制作的饼干，但是两种常见的饼干，蔓越莓饼干和曲奇饼干的配方比例中，黄油和面粉的比例就不同，比起蔓越莓饼干，曲奇饼干的配方中黄油比例更高。
黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。而反之黄油含量少、面粉量多的配比，面团就比较硬，很难挤出花纹来。所以制作蔓越莓饼干的配比也不适用于制作黄油曲奇。
除了黄油，蛋液、牛奶（如有）也属于曲奇饼干配比中的液性材料。总的来说面团的含水量越高，延展性越强。
2、黄油的软化和打发问题上面讲到饼干中各材料的配比（特别是干湿材料的配比）是做好曲奇饼干的重要基础。其中黄油与面粉量的比例尤为重要。如果这个配比是正常的，别人都做成功了，你没有成功，你就要更多考虑细节的问题。比如黄油就是一个关键的元素。
饼干的定型问题与面团的延展性有关，我们在制作饼干时要求黄油充分的软化，如果软化不到位，材料无法充分融合，做出来的面团会很硬，挤不出来，最后的饼干不酥，口感不好都是常见的后果。如果黄油软化过头，那么面团就会太软，最后挤出来的花纹容易不清晰，面团延展性太好，经过烘烤容易出现坍塌，拓展成一片的问题。
同样黄油打发不足和打发过度的影响，与黄油软化不足和软化过度的后果是一致的。大家可以对应做参考。
所以在曲奇饼干的制作中，黄油的处理得当是非常关键的一步！
一般我是将黄油切小块，软化到筷子或者手指可以轻松戳透的状态。
3、面粉的选择面粉的筋度越高，面团的延展性越好。使用低筋面***的饼干更容易保持花纹，定型更好。
4、糖的选择颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性。所以一般我们要使用幼砂糖等颗粒比较细的糖，或者直接使用糖粉。但是注意糖粉要与黄油一起进行打发，否则影响曲奇的口感。
5、烘焙温度烘焙温度越低，面团延展性越好。所以曲奇饼干一般烘烤的温度都会高一些，短时间高温烘烤，迅速定型，不容易发生坍塌、花纹不清的情况。
6、其他细节（1）烤箱要提前预热，让饼干在适当的温度下均匀的受热，迅速定型。
（2）夏季注意室温和手温的影响，可以戴手套来操作。如果面团太软，可以冰箱略微定型一下。
（3）挤曲奇的袋子要结实，每次不要装太满。
（4）夏季要注意黄油不要过度软化，冬季则要注意保温，防止黄油再次凝固，面团变硬，难以挤出。
（5）选择品质可靠的细砂糖或糖粉，尽量不要用自己打的糖粉。
珍妮曲奇的做法原料：
有盐黄油330g糖粉85g盐2g金磨坊高粉150g低粉200g雀巢全脂10g（家用烤箱可以少放些）香草膏6g
做法：
1.黄油室温软化，按下去有手印，加入糖份打发到发白。
2.挑一些黄油到上口径7cm，下口径5cm的挞托里，刮刀抹平称重（牛油比重打到39左右，必要时只多不少，打过头全废）
3.打完比重后加入盐（看口味来定），稍稍打匀即可
4.加入香草膏打匀后加入过筛的粉类用2-4档稍稍打一下
5.将所有材料倒在案板上，像搓衣服一样，推出去，收回来，（揉面包的方式）均匀即可。
6.装入裱花袋挤出花型，上150下12040min（烤到18min的时候盖锡纸，以免上色）
珍妮曲奇的热量高吗一、曲奇的热量比高蛋白饼干的热量高。
二、曲奇饼干与高蛋白饼干热量对比：
1、曲奇饼干热量每100克含546大卡热量、蛋白质6.5克、脂肪31.6克、碳水化合物58.9克、膳食纤维0.2克；
2、高蛋白饼干热量每100克含443大卡热量、含碳水化合物，糖类。
三、曲奇热量高是因为要用大量奶油的原因。
做曲奇要注意什么1、黄油一定要软化手指能压出坑就可以也不能过度软化
2、打发时间和状态要把握好，不要过度打发导致水油分离
3、挤面糊时裱花袋里面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接触时间
4、挤好的曲奇可以冰箱冷冻半小时，这样有助于曲奇定型，烤出来不容易变丑
珍妮曲奇
主料main
无盐黄油200克糖粉30克牛奶15克高筋面粉105克低筋面粉98克玉米淀粉36克奶粉21克
辅料others
盐2克
新烤箱到家后就动手尝试了很久想做的网红曲奇，好几次准备好食材打算做的时候临时又放弃，因为目前用的是35L的家用烤箱，一次只能出炉一盘饼干，一盘的分量比较少不够孩子们分，多做几盘就需要耐心地等待一盘盘出炉，回来等待耗时长。新烤箱自带空气烤功能，一次能同时出炉2盘饼干，于是立即动手做了这款入嘴瞬间融化的饼干，吃在嘴里奶香味立即绽放。做好后就连我家平时不吃零食的孩子爸都称赞太好吃，漂亮的外表加上入口即化的口感让你吃起来就停不住嘴，味道比他吃过的任何一款饼干都要好吃，哈哈，这评价真高。这款饼干不仅孩子爸给出超高评价，就连小朋友的好友也给出很高的评价，他说超级超级好吃，饼干拿回家后都舍不得和家人一起分享。
珍妮曲奇的做法
步骤step
1
黄油提前从冰箱中取出放常温下软化，软化好后往里面加入糖粉。黄油需要软化至用打蛋头或手指可以轻松插入的状态。
步骤step
2
先用打蛋头轻轻搅拌几下，再启动打蛋器将黄油与糖粉充分搅拌均匀。先搅拌是为了防止打发过程中糖粉到处四溅
步骤step
3
往黄油中加入牛奶与盐的混合液体，用打蛋器低速搅拌均匀
步骤step
4
将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合在一起，分三次过筛加入到黄油与牛奶***中，每次加入后搅拌至看不到干粉时再加下一次
步骤step
5
曲奇面糊拌均匀后继续用打蛋器低速搅打，打发至特别蓬松并且能很容易挤出花纹的状态
步骤step
6
准备一个八齿花嘴，将花嘴装入裱花袋中，再用剪刀将裱花袋下面剪一个开口，取一杯子撑开裱花袋，将打发好的曲奇面糊装入裱花袋中，面糊的量建议一次不要装太多，量多不容易挤，同时手有温度，长时间握裱花袋容易出现黄油软化的现象，影响挤花型效果
步骤step
7
准备好烤盘，在烤盘上铺上硅油纸或油布，右手握住裱花袋，用8齿裱花嘴在不沾烤盘上挤出花形状。挤的过程中花嘴与烤盘保持垂直，挤好后快速提起花嘴，花型就很立挺
步骤step
8
所有面糊全部挤完后，将烤盘分别放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱的最上层和最下层，烘烤模式选择“空气烤”，150度，30分钟
步骤step
9
30分钟后美味的网红曲奇出炉，上色非常完美。出炉后直接放烤盘上晾凉，这款曲奇太酥，不建议移动在烤网上晾凉
珍妮曲奇的成品图
珍妮曲奇的烹饪技巧
技巧tips
1、做这款曲奇饼干要采用低温烘烤，可以保持饼干的原有颜色和花型，温度偏高容易出现上色过重和花型变型
2、很多朋友在做曲奇的时候都会碰到特别难挤的情况，如果不容易挤一般是黄油软化不足造成的，做之前一定要让黄油充分软化，冬天至少需要常温放置1小时左右，夏天温度高可以适当缩短时间
3、制作曲奇的时候经常会碰到烘烤前纹路非常漂亮，烘烤之后纹路消失或者变扁，造成这种情况可能是黄油软化过度或烤箱温度偏高，饼干入炉还没定型黄油就快速软化
4、挤的过程中碰到有不满意的花型，可以拿起来放回裱花中重新再挤，挤完用大拇指轻轻摁一下曲奇的表面，让尖角压平。挤到最后有面糊粘在裱花袋上时用刮刀向前刮，尽量少让手接触到面糊
5、烤好的曲奇直接放在烤盘中晾凉，不用换到烤网架上，饼干太酥容易碎，凉透后密封保存。
对于多数人来说去香港只有两个目的，购物和旅游，尤其是购物的需求会更高一点，那么作为世界知名国际化大都市的香港有没有比较有特色的特产呢?答案当然是有的，下面就整理了到香港必买的十样特产，一起来看看吧!
一、珍妮曲奇珍妮曲奇在到香港必买的十样特产中的知名度可以说是享誉整个亚洲，它的好吃程度是用语言无法形容的，其中含有很多的牛油成分，走近便能感受到四溢的香气，如果要买它记得到任何一家都要提前去排队哟!
二、陈意斋燕窝糕陈意斋燕窝糕在香港是颇受女性的欢迎，麦芽糖和燕窝完全用手工方式制作而成的它，吃起来口感松而不散，有着很不一样的清甜之感，值得注意的是因为制作方式建议最好是在三天左右食用口感才最佳。
三、虾子面虾子面属于香港传统型的面食代表，它将虾卵糅合在面条之中，所以在外观上呈现红色，吃起来海鲜的香味十足，制作的话建议冷水下面，且不要煮太久，这样还会有脆脆的口感哟!
四、德成号蛋卷德成号蛋卷是香港非常热门的一款特产，它有原味、牛油和椰汁三种口味供人们选择，当然不同的店面也会有其它的口味，至于说吃起来的口感是非常酥脆的，很是能让人欲罢不能呢。
五、大排档奶茶在如今丰富的奶茶市场上相信不少朋友还是比较喜欢港式奶茶吧，这款大排档奶茶在香港的人气非常高，它不仅易于携带，而且口感非常的棒，尤其是在冬天来上一杯堪称完美的享受啊。
六、冻鸳鸯冻鸳鸯在到香港必买的十样特产中是颇受欢迎的，曾经只有到香港当地才能品尝到正宗的冻鸳鸯，现在就不一样了，当地的冻鸳鸯有袋装系列的供人们带走，而且在口感上是没有任何差别的。
七、英记茶庄茶叶英记茶庄很适合作为伴手礼，它在1881年就已经存在，其茶叶种类丰富，而且都是经过繁琐复杂的工艺制作而成，所以喝起来的口感真的是让人回味无穷。
八、德发牛肉丸德发牛肉丸在香港当地可以说无人不喜爱的小吃特产，它在口感上很有嚼劲，在当地吃的话，一般都是加入独有的高汤在配以一些辅料等等，吃起来让人倍感满足。
九、烧腊烧腊是香港广东地区都有的特产，但在香港有配置特有的酱汁，让口感非常的独具一格，其中乳鸽、乳猪、叉烧都是非常值得品尝并带上一点的，保证能馋到让人口水直流。
十、中式饼食在到香港必买的十样特产中各类中式饼食是很值得期待的，香港饼食包括嫁娶礼饼、中秋月饼等等，它们不仅外观的包装很是精致，而且在口感上也是非常不错的选择哟!
用料
无盐黄油200克
糖粉53克
低筋面粉124克
奶粉5克
玉米淀粉65克
盐1.5克
高筋粉65克
入口即化的珍妮曲奇的做法
软化好的黄油加入盐
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低速打几圈至盐融化加入糖粉
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继续打至黄油发白体积膨胀
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一次性加入所有粉类（不用过筛）用刮刀搅拌一下
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在用打蛋器低速打至看不见干粉
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取出面糊放在案板上搓～直到面糊顺滑不粘手就可以了
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裱花嘴装入裱花袋，这是8齿的珍妮曲奇花嘴，你可以根据自己喜欢挑选
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挤出花型～带孩子太久太久没挤花了！
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挤好后放入预热好的烤箱150度30～40分钟，具体看曲奇上色情况来调整。
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这是出炉的样子，顶部稍微有点上色，但是纹路是清晰的～
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拍照时掰开一个看看，这个还不是很酥，因为还没凉，凉了以后更酥！
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口感真的一级棒！
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花嘴～
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小贴士
1.想要曲奇不上色就要低温烘烤。
2.判断曲奇有没有熟可以用手按曲奇底部或者顶部，要是软的，那么肯定没熟。
3.黄油一定不要软化过度。
4.烤好后不要着急拿出来，可以在烤箱里面焖一会儿。
5.第一次烘烤建议用130～140度来烘烤，看曲奇的上色情况，再来调整烘烤温度及时间。
黄油700g
糖粉175g
盐5g
淡奶油100g
高筋面粉420g
低筋面粉350g
玉米淀粉125g
奶粉95g
做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、黄油事先室温软化，先将黄油打散。
3、加入糖粉，适当拌匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松有纹路。
4、分次加入淡奶油，搅拌均匀至蓬松，有明显纹路状态。
5、将粉类混合后过筛加入，用切拌的方式先混合。
6、用硬一点的刮刀，用按压的方式，将面糊彻底融合均匀。
7、将面糊装入配好8齿菊花嘴的布裱花袋中，将花嘴垂直烤盘，挤动面糊并同时向上移动，挤出云顶状的曲奇。
8、4层烤盘曲奇，非常漂亮呢。
9、COUSSCO-960S电烤箱，提前150度预热好，4层曲奇放入，烘烤约10分钟后温度转110度，继续烘烤约30分钟。
10、烘烤结束，曲奇出炉，放在有烤网上凉透后密封保存即可。4层曲奇同时烘烤，效率大大提高了。
小贴士
1、黄油要软化到位，且不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。2、将挤好曲奇的烤盘放冰箱冷藏10分钟再烤，可有利于曲奇定型。3、因为曲奇比较厚，开始用高的温度定型，后面用较低的温度将内部烘熟，各烤箱的温度性能不同，烘烤的温度和时间仅供参考，请按曲奇的大小厚度适当调整。
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