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材料：包心菜1颗
配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、盐、白米醋、生抽、糖、鸡精
包心菜用手撕成小块，大小看自己喜欢。放在一个比较大的盆子里，均匀的撒上盐，多一点没关系！淹一晚上。
第二天将腌好的菜用清水洗2遍，把多余的盐洗掉，然后将水挤干！
因为事先用盐腌过了，这里不用再加盐了。
将油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、鸡精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！
装在大一点的碗里，随吃随取！放在冰箱一周时间没有问题。而且越后来越入味。因为事先淹过，包心菜去除了多余
的水分。
泡菜的做法
材料
1.白萝卜2条，大白菜1/2颗，2.葱段3支，蒜末5粒，姜末2大匙，1.盐1/3杯，水3杯，2.辣椒粉2大匙，腌咸虾2/3大匙
做法
(1)选择瘦长形的白萝卜，去皮后切成每片0.5公分厚连接不断的鳞片状。大白菜切好备用，用盐水浸泡约12小时后捞起沥干。另一条白萝卜切丝备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀，再拌入白萝卜丝调匀后，塞入萝卜鳞片中腌渍浸泡，依序放入瓮里盖好，置于阴凉处或冷藏待其自然发酵即可，约可保存10天。
口味独特。湘西泡菜源于湘西民间，采用传统古法结合现代工艺，配以独特秘方精心泡制而成，之所以那么出名是因为它的口味独特。湘西泡菜味道奇特是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
湘西泡菜，天下闻名，有酸、甜、辣、鲜、香、麻等滋味，特别是脆，一口咬下去，都能听到噶次噶次的脆响声，非常爽口。吃湘西泡菜的时候，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是“湘西泡菜”之奥妙所在。
【湘西酸萝卜】
用料：红皮萝卜1000克(心是白的，个儿头比白萝卜小多了)、白醋、糖、温开水
1.萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟
2.滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍
3.用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了
4.盖上盖子摇匀，泡上3-4天就可以吃了
5.泡好的酸萝卜用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
