杭州酱鸭(杭州酱鸭的做法和配方)

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杭州酱鸭的做法和配方

杭州酱鸭

材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克

制作过程：

1、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

2、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

3、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

4、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

注意事项：

1、鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可。

2、如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置。

3、火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。

4、制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。

5、制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

杭州酱鸭的做法

鸭肉是大家经常会吃的一种食物，里面含有很多营养成分，而且鸭肉的吃法各种各样，杭州酱鸭就是其中一种，杭州酱鸭的味道非常不错，颜色也非常好看，能够让食欲有所提高，杭州酱鸭的由来以及它的做法很多人并不是非常了解，下面就给大家介绍一下杭州酱鸭的做法有哪些?

杭州酱鸭是浙江菜系，也是用已经成熟的鸭子作为原材料编制，精心制作而成的，肉质颜色呈现枣红色，而且油润酱香，吃起来口感非常不错，里面又含有非常丰富的烟酸。

需要准备一只干净的鸭子，适量酱油，绍酒，生姜，白糖，葱段，桂皮，先把鸭子宰杀处理好，清洗干净以后把内脏去除，把食管气管全部都去除，清洗干净以后，鸭掌去除，用一个小铁钩把鼻孔的地方勾住，然后挂在通风阴凉的地方，准备一些精盐，再准备一些火鞘，搅拌均匀以后涂抹在鸭子表面，在鸭嘴以及宰杀开口的地方塞一些拌料，再把鸭头扭到胸前，夹在右腋下，放到缸里面，用一个竹架架住，用大石头给压住，大概需要腌制12个小时，把里面的卤水给倒干净，然后放进缸里面加一些酱油浸泡，再放上竹架，用大石头压住，再腌制24个小时翻身，再过24个小时就可以拿出来，鸭鼻孔里面用一个细的麻绳给穿起来两头打结，用一个竹子弯成弧形，从腹部刀口的地方放进肚子里面，让鸭腔向两边撑开，用腌过的酱油加入适量的水煮开，浮沫撇掉，把鸭子放进去，卤水不断的浇在鸭子身体上面，一直到鸭子呈现绛红色就可以捞出来沥干，在太阳底下晒2到3天就可以吃，吃之前就可以把鸭子放到大盆子里面淋上一些绍酒，生姜大葱白汤，放到蒸笼中蒸制，把里面的卤水倒出来，冷却以后就可以切片装盘。

杭州酱鸭里面含有非常丰富的维生素e以及b族维生素，能够抵抗脚气疾病，还可以抵抗衰老，多种炎症以及神经炎里面还含有很多烟酸成分，是构成身体里面重要的成分，各种各样的酱鸭成品对于心肌梗***等心脏疾病有着很好的保护效果。

杭州酱鸭如果已经做好了，就可以把它一切两半，放到容器里面，盖上保鲜膜，放到微波炉里面用高火转三分钟到五分钟左右，如果是生的，就可以把腌制好的鸭块用锡箔纸包好，放到微波炉里面，用高火转五分钟左右，取出来以后翻动一下，再转六分钟就可以了。

孕妇是可以吃酱鸭的，但是一定要少吃一些，毕竟酱鸭是卤汁制作而成的，在腌制的过程中可能会出现亚***盐，吃的太多对胎儿会造成不利的影响，酱鸭在加热过程当中会添加一些热性的调味料，怀孕以后体温相对来说增加，肠道也会变得比较干燥，而且热性的香料又有很大的刺激性，会让肠道里面的水分给消耗掉，这样胃肠腺体分泌就会减少，肠道自然会变得干燥，便秘情况也会发生，如果用力大便腹压会增加，对胎儿造成压迫，容易出现胎儿发育畸形，早产等不良的后果。

适当的吃一些鸭肉就可以起到抵抗脚气作用，鸭肉里面含有维生素e以及b族维生素，长时间吃的话脚气疾病就会消失，还可以预防各种炎症以及神经炎症，降低心血管疾病发病几率。

鸭肉里面含有的脂肪酸很容易吸收消化，这就是由于脂肪酸的比例比较合适，长时间吃的话就会起到很好的降低胆固醇效果，对于有冠状动脉粥样硬化的患者来说就非常适合。

降低血压，适当的吃一些鸭肉可以一起到补充钾元素作用，有高血压问题的人，钾元素含量不高，就容易出现心血管方面的损害，吃一些鸭肉就可以让血压下降。

适合吃鸭肉的人群还是非常多的，对于身体上火的人群来说适当的吃一些就可以达到清热去火作用，出现食欲不好，身体虚弱，发低烧以及水肿的人群，吃一些鸭肉也能够起到改善作用，生产后身体虚弱，营养不良，眼干口渴的人，适当的吃一些也非常适合，糖尿病患者，肺结核肝硬化腹水，慢性肾炎浮肿的人适当的吃一些也比较不错。

有适合吃鸭肉的人群，自然也有不适合吃鸭肉的人群，对于身体虚寒因为受凉而出现没有食欲，拉肚子，胃部冷痛以及肥胖，痛经，腰痛，慢性肠炎，动脉硬化的患者来说，最好不要吃太多鸭肉，对身体健康没有任何好处。

上面给大家介绍的就是杭州酱鸭的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，杭州酱鸭的做法各种各样，味道是非常不错的，适当的吃一些可以给我们的身体补充比较多的营养物质，适当的吃一些杭州酱鸭也可以满足饮食需求，但一次性也不要吃得太多，酱鸭的做法还是比较繁琐的，所以如果没时间的话就可以直接购买一些来吃，这样就能够吃到比较正宗的杭州酱鸭，又不需要花费太多的时间来做。

杭州酱鸭该如何制作

1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

杭州酱鸭的做法和配方是什么

杭州酱鸭的配方：

用料：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。

杭州酱鸭的做法：

1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。

2、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。

3、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。

4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。

5、然后加入少量的白酒晃匀。

6、在浸了两天后翻一个身再浸一天。

7、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。

8、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。

9、最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜。

杭州买来的酱鸭怎么吃

成品杭州酱鸭怎样吃

就切成块,烧饭的时候放在电饭堡里蒸就好了,饭好了么鸭子也熟了.如果嫌咸么,稍微放点糖味道会更好.

杭州酱鸭怎么吃

你的方法对,蒸锅40分钟

杭州酱鸭怎么做好吃？

主料

鸭子

辅料

酱油

小茴香

丁香

桂皮

冰糖

料酒

葱段

蒜泥

食盐

步骤

1.既然是酱鸭，鸭子是一定的。

鸭子，拔毛，洗净。用食盐均匀涂抹在鸭子上，里里外外都要抹上。

2.涂抹好盐的鸭子挂载通风的地方（或在阳光下），风干12小时，只到鸭子完全干透。

3.准备丁香、小茴香、桂皮、冰糖、酱油。

4.将步骤3全部放在可以放得下整子鸭的锅内，倒入酱油。

5.酱油大火烧开，把风干的鸭子整子浸泡在酱油里12小时。

6.浸泡好的鸭子，再风干12个小时。

7.淋上适量料酒，鸭子皮均匀涂抹上砂糖，放上葱段，蒜泥。用袋子包住，放入蒸锅中，大火蒸半个小时。即可出锅享用。

超市买来的酱鸭怎么做

酱鸭的做法如下：

1.酱鸭切开，洗净。

2.冬笋去壳，洗净。

3.香菇洗净。

4.将香菇事先泡水中。

5.洗净的冬笋切开。

6.山药去皮，洗净，切短。

7.酱鸭放炖锅功，加水。

8.加料酒。

9.加香菇。

10.加冬笋片。

11.加山药。

12.材料全部加入后，盖盖子，炖三个小时。

13.出锅即可。

这种超市里买的酱板鸭怎么吃已经熟了

蒸下要好吃点

买的酱鸭怎么烧好吃

直接吃因为它是熟的

买的酱板鸭需要煮么还是直接能吃

直接能吃

酱鸭怎么烧

主料：鸭子配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤（有最佳）

做法：

1，鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。

2，将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。3,把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入

主料：鸭子

配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤（有最佳）

做法：

1，鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时

2，将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。

3，把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

4，小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

5，鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱

7，用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。

8，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！

9，然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

10，待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。

11，锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊！！！！

杭州酱鸭怎么吃，怎么蒸个有一股屎味，不知道怎么吃，还有点偏咸

先拿水煮一下，然后多放点香的调料，例如生姜蒜子八角，特别是十三香不能少，那样就好吃了。

在超市买的生酱鸭怎么烧着好吃？

既然是做好i的，直接蒸熟了就可以了，又好吃又省事的